蛋塔配奶凍

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時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
數量： 12個籃子

每份營養成分：

卡路里 228，總脂肪 14 G.，飽和脂肪 8 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 21 G.，纖維 0 G.，膽固醇 110 毫克鈉 50 毫克糖 9 G.

這些奶油餡的酥皮撻一直是舊金山揚升中餐館（一家自 1958 年開業的中國餐館）的招牌菜。它們擁有酥脆的酥皮和香濃的烤奶油餡料的完美平衡。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

酥皮糕點

165克冷藏無鹽奶油，切成2.5公分的立方體，另需一些奶油用於塗抹烤盤。
1.5 杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
1個大雞蛋
2大匙水

奶凍

0.5 杯糖
1 杯水
4個大雞蛋
1/4 杯無糖煉乳
0.5茶匙香草精
一小撮鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

酥皮糕點：

在一個中等大小的碗中，用叉子將奶油打入3/4杯麵粉中，然後用手揉捏成麵團。將「奶油麵團」轉移到一張保鮮膜上，擀成7吋（18.5公分）的方形；用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏20分鐘。
同時，在另一個碗中，將雞蛋、水和剩餘的3/4杯麵粉混合。然後，用手揉麵，直到麵團成型，如果太粘，可以再加一些麵粉。將「水麵團」轉移到一張保鮮膜上，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏20分鐘。

將「水麵團」展開，在撒了少許麵粉的工作台上擀成27.5公分的方形。將“黃油麵團”正方形放在上面，旋轉使其呈菱形。將底部麵團的兩側折疊到“黃油麵團”上，完全包裹住它。
將折疊好的麵團擀成27.5公分的正方形，分成三等份。將兩側的三分之一折到中間，就像摺信紙一樣。再次將折疊好的麵團擀成更大的正方形。重複此步驟兩次（先像摺信紙一樣折疊，再擀成正方形），如果麵團太軟，可以冷藏一下。
在麵團上畫三條平行線，將其分成四等份。將外側兩部分向中間折疊，然後像翻書一樣將麵團對折，再次擀開。用保鮮膜包裹麵團，放入冰箱冷藏至少20分鐘。
在12個直徑6-7公分的帶凹槽的塔模內壁塗抹奶油。將麵團展開，在撒了少許麵粉的工作台上擀成0.5公分厚的面片。用圓形餅乾模具從面片上切出圓形（比撻模直徑大約0.5公分）。放入冰箱冷藏20分鐘，再用湯匙將麵片舀入塔模中。繼續冷藏至烘烤時取出。
準備蛋奶糊：

平底鍋中火加熱，將糖和水混合，加熱至糖完全溶解，約3-5分鐘。完全冷卻。將雞蛋打入冷卻的糖漿中，攪拌均勻，然後加入無糖煉乳、香草精和鹽。攪拌均勻。用篩子過濾到大號量杯中。
將烤箱預熱至175°C。在烤盤上鋪好塔皮。將奶油平均分配到每個撻模中，每個塔模填至四分之三滿。不要填得太滿，否則塔皮可能會溢出。可能會剩下一些奶油。
烤至塔皮呈金黃色，餡料略凝固，約45分鐘。在烤盤中冷卻5-10分鐘，然後輕輕敲擊底部，將塔轉移到晾架上完全冷卻。