午餐吃海鹽麵包

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時間： 3小時40分鐘
複雜：容易地
數量： 24個麵包

鬆軟蓬鬆的小麵包，口感輕盈綿密，撒上一層酥脆的粗海鹽，做法簡單，是鹹味菜餚的絕佳搭配。以下是基礎麵包麵團的配方。如果您喜歡，除了奶油和海鹽，還可以將其他食材直接拌入麵團中烘烤，例如香草、香料或碎起司。在新年或聖誕節的餐桌上擺上一籃自製小麵包，定會讓您的家充滿溫馨的節日氛圍。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵包

基礎麵包麵團配方如下
烤盤專用烹飪噴霧
優質麵粉，適合揉麵團
60克融化的無鹽奶油，用於塗抹烤盤
海鹽片，用於撒在表面

基礎麵包麵團

0.5 杯全脂牛奶
3大匙糖
7克活性乾酵母
4又1/4至4.5杯優質麵粉
90克無鹽奶油，室溫
1.5茶匙粗鹽
2顆大蛋，輕輕打散
添加劑（香草、香料或起司）
用植物油或烹飪噴霧潤滑碗

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

混合基礎麵團，不添加任何添加劑。按照食譜指示發酵。在兩個烤盤上輕輕噴一層烹飪噴霧。將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上。在工作台上撒些麵粉，然後將麵團整形成一個長方形。用刮刀或廚刀將麵團切成24等份。
將每塊麵團小心地揉成球狀，放在準備好的烤盤上。用保鮮膜鬆鬆地蓋住，醒發約45分鐘。

將烤架放置在烤箱的上三分之一和下三分之一處；將烤箱預熱至 375°F (190°C)。
在麵包卷上刷上融化的奶油，然後用刀或剪刀在每個麵包捲表面劃一個小十字。撒上海鹽。
烘烤過程中需不斷旋轉烤盤，直到麵包呈現金黃色，約25分鐘。取出後冷卻5分鐘，然後刷上剩餘的融化奶油。將麵包轉移到晾架上完全冷卻。

基礎麵包麵團

將牛奶和半杯水倒入小鍋或碗中，用微波爐加熱至溫熱（約43°C/110°F），但不要太燙。將混合物倒入裝有揉麵鉤的立式攪拌機攪拌碗中；加入糖、酵母和1杯麵粉，揉成粗糙的麵團。靜置約30分鐘，直到麵團表面起泡。

加入奶油、鹽和2杯麵粉，中速攪拌2至3分鐘，直到麵團光滑有彈性。加入雞蛋，攪拌至完全融合，必要時刮下碗壁和碗底的麵糊。加入1又1/4杯麵粉，以及任何額外的麵粉（如果需要）；攪拌約4分鐘，直到麵團光滑並開始成團。麵團應該略微黏手；如果太濕，則加入剩餘的1/4杯麵粉。

在一個大碗裡抹上少許油；將麵團放入碗中，翻動麵團使其四面都沾上油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約需2小時。
主廚筆記

查看酵母標籤。確保你使用的是食譜中指定的酵母類型。活性乾酵母不能與速發酵母互換使用。

使用溫度計。不要憑感覺判斷液體的溫度。液體溫度必須至少達到 43°C (111°F) 才能活化酵母。

密切觀察麵團的狀態。發酵時間可能因廚房溫度而異。請依照食譜說明進行發酵，並目測評估麵團的發酵情況。