小蛋糕

投票數： 1

時間： 50分鐘
複雜：容易地
數量： 40個蛋糕

小蛋糕（petit fours）是迷你一口大小的糕點。它們外觀精緻，適合各種場合，從大型慶典到家庭聚會都適用。雖然專業的糕點師會花費數小時精心製作小蛋糕，並對其進行精細的裝飾，但這款自製版本卻出奇地簡單：在大的烤盤上烤製一個蓬鬆的海綿蛋糕，然後用餅乾模具在幾分鐘內切出圓形——這就是小蛋糕的形狀。像組裝蛋糕一樣將它們組裝起來，用你喜歡的顏色的甘納許和糖屑或裝飾糖進行裝飾。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

4 顆大雞蛋，冷藏（見註）
1 杯糖
1茶匙泡打粉
1茶匙粗鹽
110克無鹽奶油，融化並冷卻至室溫
1大匙香草精
1.5 杯優質麵粉，過篩
特殊設備：直徑 4 公分的餅乾模具，中型平口裱花嘴的裱花袋

甘納許

280公克白巧克力，切碎
0.5 杯濃奶油
所需顏色的食用色素凝膠
撒上所需顏色

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 375°F (190°C)。在 18 x 13 英吋的烤盤上輕輕噴一層烹飪噴霧。在烤盤上鋪上烘焙紙。放在一旁備用。
在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中，以高速攪拌雞蛋、糖、泡打粉和鹽，直到混合物顏色變淺且非常濃稠（用攪拌槳劃過會留下痕跡），大約需要10分鐘（見註）。將攪拌機速度調至中速，加入奶油和香草精。充分攪拌約10秒鐘。將攪拌機速度調至低速，加入所有過篩的麵粉。

烹飪建議

雞蛋一定要非常冷；請將它們放在冰箱裡，直到準備打發為止。冷蛋有助於減少過度打發的風險，並確保麵糊蓬鬆。務必將蛋液打發整整10分鐘。充分打發蛋液有助於蛋糕膨脹並使其結構更加穩定。

揉麵約5秒鐘。用矽膠刮刀輕輕折疊麵團一到兩次，然後將其轉移到準備好的烤盤上。用刮刀以寬而輕柔的動作將其均勻攤開，以保持麵團蓬鬆。

筆記

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
烘烤15-18分鐘，中途將烤盤旋轉180度，直到表面呈現淺金黃色。在烤盤上冷卻10分鐘，然後將烤盤倒扣在晾架上完全冷卻。
用直徑 4 公分的圓形餅乾模具，從餅底切出約 80 個迷你蛋糕。將剩餘的蛋糕碎屑放入密封容器中保存，佐茶享用。
甘納許：

在一個小鍋中，用中火將奶油煮至微微沸騰。將白巧克力放入立式攪拌機的攪拌碗中，然後倒入熱奶油。用耐熱矽膠刮刀攪拌至巧克力融化且順滑。加入適量食用色素，攪拌至達到所需的顏色。將攪拌碗放入冰箱冷藏至甘納許完全冷卻，約20分鐘。將攪拌碗放回裝有攪拌槳的立式攪拌機中，以中高速攪拌至蓬鬆，約3分鐘。
將甘納許裝入裝有中型圓形裱花嘴的裱花袋中。在半數蛋糕層上擠1茶匙甘納許。將剩餘的蛋糕層蓋在每層甘納許上。在每個小蛋糕上再擠1茶匙甘納許，並在每個蛋糕上撒上少許彩色糖粒。立即享用，或放入密封容器中保存最多24小時。