自助餐用的杏仁蛋糕

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時間： 3小時45分鐘
複雜：平均的
數量： 75個蛋糕

小巧精緻的法式小蛋糕（Petit fours）是任何場合的完美點綴，無論是家庭聚會、早午餐還是朋友小聚。按照這個食譜製作的小蛋糕，其迷人的春日氣息和非凡的美味定會讓您愛不釋手。輕盈的杏仁蛋糕，帶著淡淡的蜂蜜香氣，夾著黑莓果醬，切成小方塊。每個小蛋糕都淋上白巧克力糖霜，並用糖霜小玫瑰裝飾。您可以提前製作任意顏色的糖霜玫瑰，待其凝固後再使用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1又1/4杯優質麵粉
0.5茶匙泡打粉
0.5茶匙細海鹽
100克杏仁醬，掰成小塊
1 杯砂糖
1/4 杯蜂蜜
220公克無鹽奶油，室溫
6個大雞蛋
1.5 杯皇家糖霜，配方如下
紫色和綠色食用色素凝膠（或其他您選擇的顏色），按需準備。
1/3 杯無籽黑莓果醬

白巧克力釉

1大匙白巧克力顆粒
4杯糖粉
1/3 杯熱水 + 依需求添加至多 1/4 杯
1/4 杯淺色玉米糖漿

皇家糖霜花

4杯過篩糖粉
3大匙乾蛋清
5-6湯匙溫水
特殊設備：2個裱花袋，附2號裱花嘴

食材替換建議

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食材相似的食譜：優質麵粉，杏仁醬，蛋，白巧克力，巧克力碎（顆粒），玉米糖漿，蛋粉，糖粉，果醬

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 325°F (160°C)。在 18 x 13 英吋的烤盤上噴上足量的烹飪噴霧，並鋪上烘焙紙。將準備好的烤盤放在另一個烤盤上，以防止烘烤過程中烤焦。
蛋糕：

將麵粉、泡打粉和鹽放入碗中混合均勻，備用。

將杏仁醬、砂糖和蜂蜜放入食品料理機中，攪拌至順滑。打開料理機，用金屬湯匙刮下碗壁上的食材，使其混合均勻。然後每次加入1大匙奶油，每次加入後都要攪拌均勻。

將雞蛋逐一加入，每次加入後都要攪拌均勻。加入最後一顆蛋後，刮下碗壁上的麵糊，然後繼續攪拌至麵糊光滑蓬鬆。拌入麵粉混合物，揉成麵團。
將麵糊均勻地舖在準備好的烤盤上。烘烤至金黃色，用手指按壓後能迅速回彈，約15-20分鐘。完全冷卻後即可食用。

當蛋糕冷卻時，將糖霜調成你想要的顏色，並將每種顏色分別裝入一個裝有2號裱花嘴的裱花袋中。用一種顏色的糖霜在烘焙紙上擠出小巧的花朵，花朵呈封閉的螺旋狀，然後在花朵兩側添加另一種顏色的葉子。將花朵靜置約1小時使其凝固。
將蛋糕層從烤盤上取出，橫向切成兩半。在一層蛋糕上塗抹果醬，然後蓋上另一層蛋糕。放入冰箱冷凍10分鐘，使餡料凝固。
用鋸齒刀將蛋糕切成2.5公分見方的小塊。將小蛋糕放在鋪有烘焙紙的烤盤上，冷凍至少1小時。
白巧克力釉：

同時，將白巧克力片放入耐熱碗中，隔水加熱（碗底不要接觸到水）。加熱並攪拌，直到巧克力融化且質地順滑。

將糖粉篩入另一個大碗中。加入熱水和玉米糖漿，攪拌至順滑。拌入融化的巧克力。如果糖霜太濃稠（應該可以流動），每次加入1茶匙熱水。趁熱使用糖霜；如果糖霜在操作過程中變硬，必要時可以用微波爐加熱。
將小蛋糕放在鋪有烘焙紙的烤盤上的金屬架上。用湯匙和小抹刀將糖霜塗抹在小蛋糕上，或將糖霜裝入裱花袋，剪掉一個角，在每個小蛋糕上擠出糖霜。用插花裝飾每個蛋糕。待糖霜凝固後，將小蛋糕擺放上菜盤。

皇家糖霜花

在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，將糖粉和乾蛋白混合均勻。加入4湯匙溫水攪拌。提起刮刀檢查糖霜的濃稠度；它應該濃稠順滑，但不會滴落。根據需要添加更多水以達到理想的濃稠度。您可以添加少量水使糖霜更稀一些，以便完全包裹餅乾，或者您可以將其調至足夠濃稠以便裱花。