波蘭甜甜圈

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時間： 2小時40分鐘
複雜：容易地
數量： 15個甜甜圈

這些甜甜圈的麵團是用全蛋和蛋黃製成的，因此餡料格外濃鬱。炸好的甜甜圈裡填滿了果醬，表面裹著一層糖霜。在波蘭，人們通常在懺悔星期四（Fat Thursday）製作這種甜甜圈。這個傳統起源於大齋前享用奶油、雞蛋和豬油的節日。雖然波蘭甜甜圈通常用豬油炸製，但這個食譜使用的是更容易獲得的植物油。除了糖霜，你也可以直接將甜甜圈裹上一層糖粉。無論哪種方式，據說在大齋節前吃這些甜甜圈會為你帶來一整年的好運和幸福。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

甜甜圈

4 杯優質麵粉 + 視需要添加更多
0.5茶匙細鹽
1 杯全脂牛奶
1 包（7 克）活性乾酵母
0.5 杯砂糖
4湯匙無鹽奶油，室溫軟化，另需一些用於塗抹烤盤
2個大雞蛋+3個蛋黃
1茶匙香草精
2-4公升植物油，用於油炸

填充和上釉

1.5 杯果醬或果凍，如杏子醬或葡萄醬
1/3 杯糖粉，視需要添加更多
1 湯匙全脂牛奶，視需要添加更多

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

取一個中等大小的碗，將麵粉和鹽混合，放在一旁備用。取一個小碗，將牛奶倒入微波爐加熱至溫熱（約攝氏46度），約1分鐘，然後攪拌。加入酵母和1茶匙糖，攪拌至酵母剛好濕潤即可。靜置8-10分鐘。
同時，將奶油和剩餘的細砂糖放入立式攪拌機的攪拌碗中。用槳狀攪拌頭以中高速攪拌，必要時停下來刮一下碗壁，直到混合物變得蓬鬆輕盈，大約需要4分鐘。加入全蛋，以中速攪拌至完全融合，約需1分鐘。加入蛋黃和香草精，再攪拌1分鐘。

將攪拌機調至低速，然後調至中速，分兩次加入麵粉混合物，與酵母混合物交替加入。最後一次加入麵粉後，揉麵6-8分鐘，直到麵團光滑。麵團會黏在攪拌碗壁上，但不會太黏。如果太黏，可以加入2-3湯匙麵粉，再揉麵1分鐘，使其變稠。
將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，用手揉捏幾次，將麵團邊緣向內折疊，揉成一個光滑的麵團。將麵團放入一個抹了油的大碗中，蓋上廚房毛巾，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，大約需要40-60分鐘。
將麵團放在撒了麵粉的工作台上，擀成1公分厚的麵餅。用切刀切出直徑8公分的圓形麵餅，放在撒了少許麵粉的烤盤上。用剩餘的麵團再擀一個圓形麵餅，或做成迷你甜甜圈。用廚房毛巾蓋住麵餅，醒發約30分鐘，直到體積增加一倍。
同時，在深煎鍋中將植物油加熱至175°C（以油炸溫度計測量）；在鍋中鋪上紙巾。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
將麵團上的麵粉抖掉，一次炸 3-4 個，炸至深金黃色，每面炸 1-1.5 分鐘。 當油中幾乎所有的氣泡都消失時，就表示它們已經被壓榨過了。將炸好的甜甜圈轉移到鋪有廚房紙巾的烤盤上。炸下一批之前，將油重新加熱至175°C。炸好的甜甜圈靜置冷卻至可以拿取的程度。
填充物將果醬裝入裝有小圓嘴的擠花袋中，備用。

用粗竹籤或筷子在每個甜甜圈中心戳一個洞，輕輕晃動，形成一個空腔，注意不要戳穿。用裱花袋將果醬擠入每個甜甜圈中。
準備釉料將糖粉放入一個夠大的小碗中，碗的大小要能裝下甜甜圈。倒入牛奶攪拌至順滑。糖霜應該略微稀薄，質地類似楓糖漿。
將每個甜甜圈沾上糖霜，輕輕滾動一下，然後翻面。糖霜會順著甜甜圈側面流下來，這是正常的。如果糖霜太稀，可以再加一點糖粉。反之，如果糖霜太濃稠，可以用牛奶稀釋。讓糖霜靜置約5分鐘使其凝固！如果您不想為甜甜圈裹上糖霜，也可以將它們滾上一層糖粉；這也是一種很受歡迎的吃法。甜甜圈最好當天食用，但您也可以將它們放入容器中，密封保存，第二天再吃。