彩虹豎起蛋糕

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時間： 2小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

這款甜點充滿驚喜，定會讓您的賓客終生難忘。首先，切開後，它會呈現出一道夢幻般的彩虹。其次，它是垂直的！這種效果絕對會讓人眼前一亮。蛋糕的製作方法類似海綿卷，由薄薄的蛋糕層層堆疊而成，每層都塗抹著彩虹色的奶油霜，然後緊緊捲起。頂部覆蓋著一層簡單的白色糖霜。您可以將這款雪白的蛋糕直接擺放在桌上，切開後，裡面的彩虹一定會帶來意想不到的驚喜。或者，您也可以在蛋糕表面撒上彩色糖粒進行裝飾。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

8個大雞蛋，將蛋白和蛋黃分開。
1 杯砂糖，分次加入
2湯匙香草精
1又3/4杯蛋糕粉
0.5茶匙粗鹽
1/4 杯糖粉
烹飪噴霧
特殊設備：2 個 45x32 公分的模具，2 個大號廚房毛巾，一台帶有耐熱攪拌碗的立式攪拌機，6 個裱花袋

釉

2又1/4杯砂糖
2湯匙鮮榨檸檬汁
一小撮粗鹽
12個大雞蛋的蛋白
990克無鹽奶油，切成4公分的小塊，室溫
2湯匙香草精
紅色、橙色、黃色、綠色、藍色和紫色凝膠食用色素

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在兩個 18 x 13 英吋（45 x 32 公分）的吐司模具中噴上烹飪噴霧，並鋪上烘焙紙。在烘焙紙上也噴上烹飪噴霧，撒上少許麵粉，抖掉多餘的麵粉。
蛋糕：

在一個中等大小的碗中，將蛋黃、1/2杯砂糖和香草精放入攪拌器中，用中速攪拌至蛋黃呈濃稠的緞帶狀，約5分鐘。將蛋黃糊倒入大碗中，清洗並擦乾攪拌器碗。加入蛋白和鹽，用中高速攪拌至起泡，約1分鐘。

啟動攪拌機，慢慢加入糖，攪拌至蛋白霜形成硬挺光澤的尖峰，大約需要5分鐘。用大刮刀將打發的蛋白霜輕輕拌入蛋黃糊中，直到完全融合。加入四分之一的麵粉，輕輕拌勻。重複此步驟3次，直到所有麵粉都拌勻。
將麵糊平均分配到兩個準備好的烤盤。烘烤至蛋糕表面輕按後能迅速回彈，約需12分鐘。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
在兩塊乾淨的大廚房毛巾上撒上糖粉，將蛋糕層倒扣在毛巾上，短邊朝向自己。一次處理一層蛋糕，撕掉油紙，然後沿著短邊捲起。放在一旁冷卻。
釉：

在足夠大的平底鍋中倒入幾公分深的水，水量要能放下攪拌機的攪拌碗，然後煮開。將砂糖、檸檬汁、鹽和蛋白放入攪拌盆中，攪拌均勻。將攪拌碗放在沸水上，隔水加熱並攪拌，直到混合物摸起來溫熱，砂糖完全溶解。將攪拌碗放回攪拌機上，用攪拌器以中高速攪拌，直到蛋白冷卻並形成硬性發泡，大約需要10-15分鐘。
一邊攪拌，一邊將奶油分次加入碗中，每次加入兩小塊，待其完全融合後再加入下兩小塊。奶油全部加入後，繼續以中高速攪拌。混合物起初會有些油水分離。持續攪拌約5分鐘，直到奶油霜變得順滑且易於塗抹。
慢慢倒入香草精，邊倒邊攪拌，直到滑順輕盈，約需5分鐘。如果糖霜太軟或開始油水分離，可將其放入冰箱冷藏至略微凝固但仍有延展性，然後再次攪拌至蓬鬆輕盈後再使用。
將3/4杯糖霜分成六份，分別放入六個小碗中。將每份糖霜分別染成紅色、橘色、黃色、綠色、藍色和紫色，然後裝入裱花袋，放在一旁備用。最後，用剩餘的白色糖霜覆蓋糖霜表面，放在一旁備用。

筆記

你可以提前做好釉料，並將其放入密封容器中，在冰箱裡保存最多3天。使用前，將其恢復至室溫，然後用攪拌器中高速攪拌至順滑。。
組裝蛋糕：

將冷卻後的蛋糕展開平放。轉移到砧板上，用鋸齒刀將每個蛋糕縱向切成兩半，得到兩條長條（共4條）。從距離頂部0.5公分處開始，沿著每個蛋糕擠出一條均勻的紅色糖霜線。重複此步驟，直到所有蛋糕都裝飾完畢。
取一片抹好糖霜的蛋糕，捲成緊實的圓柱形。再取一片抹好糖霜的蛋糕，將兩端合攏，然後像捲麵包一樣包裹住中間的圓柱形蛋糕。重複以上步驟，直至用完所有蛋糕，並根據需要修剪兩端。將蛋糕放入冰箱冷藏30分鐘。
將蛋糕兩端修平，然後將其豎立在蛋糕盤上，用一勺剩餘的白色糖霜將其固定在盤面上。在蛋糕表面均勻塗抹一層薄薄的白色糖霜，蓋住先前的糖霜層。將蛋糕放入冰箱冷藏30分鐘使其凝固。蛋糕高約15公分。
將剩餘的白色糖霜塗抹在蛋糕上，如果需要，可以用抹刀在表面上做出漩渦狀紋路。如果需要，可以用彩色糖粒裝飾蛋糕。