檸檬海綿蛋糕佐覆盆子奶油霜的直式蛋糕

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時間： 1小時45分鐘
複雜：平均的
份量： 10-12

每份營養成分：

食用份量： 1/34
卡路里 347，總脂肪 21 G.，飽和脂肪 13 G.，蛋白質 3 G.，碳水化合物 39 G.，纖維 1 G.，膽固醇 108 毫克鈉 68 毫克糖 34 G.

一款擁有垂直層次的節日蛋糕聽起來似乎不太可能，但它的秘訣其實很簡單：它本質上就是一個倒過來捲起來的海綿蛋糕！這款蛋糕不僅以其驚人的切面給您的客人留下深刻印象，更以其輕盈的檸檬海綿蛋糕和覆盆子奶油霜的完美結合而令人讚嘆。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

海綿蛋糕

烤盤用無鹽奶油塗抹
3/4 杯濃奶油
1 杯（130 克）優質麵粉
0.5茶匙泡打粉
0.5茶匙鹽
7 顆大雞蛋（將蛋黃和蛋白分開）+ 3 個大蛋黃
1茶匙香草精
1大匙檸檬萃取物
2顆檸檬的檸檬皮屑
1茶匙蒸餾白醋
3/4 杯（150 克）砂糖

奶油

340克冷凍覆盆子
3大匙砂糖
半顆檸檬的汁
8 杯糖粉
0.5 杯 + 2 湯匙巴氏殺菌蛋清
1大匙香草精
700克軟化的無鹽奶油
1 湯匙橙味利口酒

裝飾

凍乾覆盆子碎，用於撒在表面
特殊設備： 附小花邊嘴的擠花袋

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按照食譜烹調這道菜：

餅乾：

將烤箱預熱至攝氏200度。在45x32公分的烤盤底部塗抹油脂，並在底部鋪上烘焙紙。在烘焙紙上也塗抹油脂。
將奶油放入微波爐加熱至冒熱氣，約1分鐘。倒入立式攪拌機，加入麵粉、泡打粉和鹽，攪拌至順滑。加入10個蛋黃、香草精、檸檬精和檸檬皮屑，繼續攪拌至完全順滑。備用。

在裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌盆中，以中速攪打蛋白至起泡，約1-2分鐘。加入醋，然後在30秒內緩慢加入細砂糖。之後將攪拌機速度調至中高速，繼續攪打至蛋白形成中等硬度的尖峰，約2分鐘。
用刮刀分三次將打發的蛋白輕輕拌入麵糊中。動作要輕柔，確保麵糊蓬鬆。將麵糊倒入準備好的烤盤中，抹平表面。
烤至金黃色且富有彈性，約14-16分鐘。在烤盤上冷卻5分鐘。用鍋鏟沿著蛋糕邊緣劃一圈，蓋上一張烘焙紙，放上冷卻架，然後將蛋糕倒扣，從烤盤中取出。將蛋糕倒扣，待其完全冷卻。
奶油：

在一個大的厚底平底鍋中，放入覆盆子、砂糖、檸檬汁和2湯匙水，用中火煮沸。用湯匙將覆盆子壓碎。繼續烹調，並不時攪拌，直到液體減少約一半，大約需要10-15分鐘。用篩子過濾，冷卻後（但不要冷藏）。
在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，放入糖粉、蛋白和香草精。以低速攪拌至糖粉完全融合，然後調至高速攪拌10分鐘。加入一半軟化的奶油，攪拌至順滑。加入剩餘的奶油，刮下攪拌碗壁上的麵糊，繼續中速攪拌2-3分鐘，直到蓬鬆順滑。加入冷卻的覆盆子醬。加入橙味利口酒。將攪拌機調至中高速，攪拌至順滑。
集會：

將冷卻後的蛋糕縱向切成三等份，每份寬10公分。在每份蛋糕條上塗抹約1杯覆盆子奶油。將第一份蛋糕條捲成圓柱形，然後將第一根蛋糕條的一端與第二份蛋糕條的起始端連接，繼續捲起。用同樣的方法將第三份蛋糕條也捲起來。將蛋糕倒扣在蛋糕架上。
在蛋糕表面塗抹覆盆子奶油霜。將剩餘的奶油霜裝入裝有小號花邊裱花嘴的裱花袋中。將奶油霜擠在蛋糕表面，並撒上冷凍乾燥覆盆子碎。