奶油彩虹蛋糕
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時間： 3小時。
複雜： 容易地
份量： 18
複雜： 容易地
份量： 18
每份營養成分：
卡路里 1498， 總脂肪 85 G.， 飽和脂肪 53 G.， 蛋白質 14 G.， 碳水化合物 174 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 195 毫克 鈉 415 毫克 糖 131 G.
卡路里 1498， 總脂肪 85 G.， 飽和脂肪 53 G.， 蛋白質 14 G.， 碳水化合物 174 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 195 毫克 鈉 415 毫克 糖 131 G.
一款漂亮的彩虹蛋糕將成為任何兒童派對的亮點。蛋糕的每一層都塗上彩虹的一種顏色，然後整個蛋糕覆蓋上雪白的糖霜，並裝飾上五彩繽紛的糖粒和彩虹色的翻糖小旗。為了獲得鮮豔亮麗的色彩，請使用食用色素凝膠。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蛋糕
- 麵粉基烹飪噴霧，用來噴灑平底鍋。
- 6又1/4杯過篩優質麵粉
- 3大匙泡打粉
- 0.5茶匙細海鹽
- 2又1/4杯全脂牛奶
- 2湯匙香草精
- 1又3/4杯（380公克）無鹽奶油，室溫
- 2.5 杯砂糖
- 室溫下10顆大蛋的蛋白
- 紅色、橙色、黃色、綠色、藍色和紫色凝膠食用色素
瑞士蛋白奶油霜
- 12個大雞蛋的蛋白
- 2.5 杯砂糖
- 1/4茶匙細海鹽
- 1100公克無鹽奶油，切丁，室溫
- 1大匙香草精
- 1.5 杯五彩糖屑
- 24顆圓形彩色糖霜巧克力糖
- 1 大匙彩色糖珠
用乳香製成的旗幟
- 2又2/3杯迷你棉花糖
- 2 杯過篩糖粉 + 額外一些用來製作翻糖
- 1大匙糖果油脂
- 紅色、橙色、黃色、綠色、藍色和紫色凝膠食用色素
- 特殊設備：六個 2 公分圓形蛋糕模具；糖果溫度計；裝有小星形裱花嘴的裱花袋；抹刀；刮刀或糖霜抹刀；橡膠手套；4 公分三角形餅乾模具。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在 6 個 8 吋圓形蛋糕模具中噴灑烹飪噴霧（或在模具中塗抹油脂並撒上麵粉）。
- 將麵粉、泡打粉和鹽篩入大碗中。將牛奶和香草精倒入一個帶有液體嘴的大碗中混合。在立式攪拌機的攪拌盆中，用中速攪打奶油至順滑。攪拌機運轉的同時，逐漸加入細砂糖，繼續攪打約3分鐘，直到混合物蓬鬆輕盈。將攪拌機調至低速，分三次加入麵粉混合物，每次加入麵粉混合物後都與牛奶混合物交替加入。先加入麵粉混合物，最後也以麵粉混合物結束。麵團應該光滑。
- 蛋糕：
這款蛋白蛋糕需要大量的蛋白，所以一定要提前準備好！在一個乾淨的碗裡，用高速打蛋器將蛋白打發至硬性發泡，大約需要5分鐘。分三次將打發的蛋白輕輕拌入麵糊中。 - 將2杯麵糊分別倒入6個碗中。將每份麵糊分別染成彩虹中的顏色。用刮刀輕輕攪拌，防止麵糊塌陷並留下白色條紋。
- 將麵糊分裝到準備好的烤盤中，烘烤至插入蛋糕中心的牙籤取出時乾淨為止，大約需要 20 分鐘。
- 將蛋糕放在晾架上，完全冷卻。冷卻後，用鋸齒刀切掉頂部凸起的部分。
- 瑞士蛋白奶油霜：
將平底鍋裝滿三分之一的水，置於中高火上煮沸。在一個大的耐熱碗中，混合蛋白、細砂糖和鹽。將碗放在沸水上，用打蛋器攪拌至混合物摸起來很燙，細砂糖完全溶解（糖果溫度計顯示溫度為 49-60°C）。將混合物倒入裝有打蛋器的立式攪拌機攪拌碗中。低速攪拌 2 分鐘。然後中高速攪拌至蛋白打發至硬性發泡。繼續中高速攪拌至混合物蓬鬆且冷卻（碗摸起來應該是涼的）。 - 關掉攪拌機，換上槳狀攪拌頭。將攪拌機調至中低速，一次加入幾小塊奶油，攪拌至完全融合後再加入下一塊。加入香草精。高速攪拌至糖霜濃稠且完全順滑。製作糖霜時，在打發的蛋白中加入幾塊奶油後，混合物會塌陷，看起來像凝乳，但別灰心。這只是奶油糖霜在變成蓬鬆漂亮的糖霜之前必須經歷的幾個不太理想的階段之一。
- 集會：
將1杯糖霜裝入裝有小號星形裱花嘴的擠花袋中，備用。在每層蛋糕上擠上少量糖霜。開始組裝蛋糕，將紫色蛋糕層放在最底層。在紫色蛋糕層上塗抹一層薄薄的奶油糖霜，然後放上藍色蛋糕層。繼續交替鋪放剩餘的綠色、黃色、橙色和紅色蛋糕層，並塗抹相應的糖霜。 - 將蛋糕層一層層疊放，檢查蛋糕是否平整，沒有傾斜或搖晃。如果感覺有些搖晃，可以用長塑膠吸管或木籤穿過蛋糕中心來固定。只需將吸管或木簽修剪到與蛋糕高度相同的長度即可。
- 釉：
用糖霜將整個蛋糕塗滿並抹平。 - 將蛋糕放在大盤子上，用手掌輕輕按壓糖屑，讓多餘的糖屑落到盤子上。
- 重複以上步驟，直到蛋糕底部三分之二都被糖屑完全覆蓋。將蛋糕放入冰箱冷藏。
- 乳香：
在一個大的微波爐適用碗中，將棉花糖與 1.5 茶匙水混合。以 100% 的功率，每次加熱 30 秒，偶爾攪拌，直到棉花糖融化並變得順滑，大約 1 分鐘。 - 將1杯過篩的糖粉加入融化的棉花糖中，攪拌至完全融合。此時，糖霜會變得非常濃稠，難以攪拌。這時，放下勺子，準備用手攪拌。
- 然後加入1杯糖粉，攪拌均勻。在操作台上塗抹一層植物油，將翻糖從碗中取出，放在塗油的檯面上。充分揉捏翻糖，直到其光滑柔軟。翻糖不應黏手，揉成球狀後應能保持形狀。若球狀翻糖變軟變形，則需再加入少許糖粉。
- 將翻糖揉成球狀，然後切成6等份。用食用色素為每個小球上色，分別做成紅色、橘色、黃色、綠色、藍色和紫色。操作翻糖時最好戴上手套。
- 在一張油紙上，將每塊翻糖擀成 0.3 公分厚。用 4 公分的切模切出三角形。
- 將三角形小蛋糕緊密地排列在蛋糕頂部邊緣。如果小蛋糕片黏不住糖霜，可以輕輕沾濕背面。這樣就能按照彩虹的顏色順序（紅、橙、黃、綠、藍、紫）製作出一條「花環」。
- 將裱花袋中剩餘的糖霜擠成星形，裝飾在蛋糕的頂部邊緣和中心。
- 用圓形糖果交替裝飾蛋糕頂部邊緣的每顆星星。在蛋糕中心撒上更多彩虹糖屑。
- 在蛋糕底部邊緣擠上星星圖案。在底部邊緣撒上彩色糖珠。蛋糕就做好了！用保鮮膜鬆鬆地蓋住剩餘的蛋糕，室溫保存。
類別：
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