義大利彩虹蛋糕

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時間： 3小時20分鐘
複雜：平均的
份量： 8-12

這款蛋糕的靈感源自風靡美式義大利的彩虹餅乾，這款餅乾以杏仁為主要口味，並包裹著巧克力。因此，這款蛋糕是彩虹餅乾的放大版，但與傳統的杏仁膏不同，蛋糕層中填充的是杏仁餡，這使得蛋糕的口感更加濃鬱濕潤。蛋糕由綠色、黃色和紅色三層組成，覆盆子或杏子果醬是絕佳的餡料。整個蛋糕表面淋上巧克力甘納許，切開蛋糕時，定會給您的客人帶來驚喜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

220公克黑巧克力碎粒
2/3 杯濃奶油
1茶匙粗鹽
220克軟化奶油
1.5 杯優質麵粉 + 額外一些用於撒在烤盤上
1.5茶匙泡打粉
3/4 杯糖
1罐340公克杏仁餡料（1杯+2湯匙），可替換杏仁醬
2茶匙鮮榨檸檬汁
1茶匙杏仁萃取物
0.5茶匙香草精
3 個室溫下的大雞蛋
0.5茶匙綠色液體食用色素
0.5茶匙黃色液體食用色素
1/4茶匙紅色液體食用色素
0.5 杯杏桃果醬

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按照食譜烹調這道菜：

準備甘納許： 將巧克力放入一個中等大小的碗中。在小平底鍋中，將奶油和1/2茶匙鹽一起煮至微微沸騰，然後倒入裝有巧克力的碗中。搖晃碗，使巧克力完全裹上奶油，靜置1分鐘。然後，用矽膠刮刀在碗中央輕輕翻拌巧克力和奶油，直到形成光滑有光澤的甘納許。用保鮮膜蓋住甘納許，放在廚房陰涼處靜置，直到其濃稠如布丁但仍可塗抹，最多可靜置2小時。（請參閱時間提示。）
將烤箱預熱至175°C。從油紙上剪下三個直徑20公分（8吋）的圓形。用2湯匙（30克）奶油塗抹三個20公分（8吋）的蛋糕模具。在模具上撒上少許麵粉，然後鋪上油紙圓片。

在一個中等大小的碗中，將麵粉、泡打粉和剩餘的1/2茶匙鹽攪拌均勻。在立式攪拌機的攪拌盆中，將糖和剩餘的14湯匙（200克）奶油混合，用中高速攪拌至蓬鬆輕盈，約3分鐘。加入杏仁餡料、檸檬汁、杏仁萃取物和香草萃取物，攪拌至順滑。一次加入一顆雞蛋，每次加入後都要充分攪拌。加入麵粉混合物，然後用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
將麵糊平均分成三份，分別倒入三個碗中。在碗中加入綠色、黃色和紅色食用色素，攪拌均勻。將麵糊分別從三個碗中舀入準備好的烤盤中，用抹刀或矽膠抹刀抹平表面。烘烤至蛋糕呈金黃色，用牙籤插入蛋糕中心取出後無殘留物，約需20分鐘。
將蛋糕層轉移到冷卻架上，冷卻 15 分鐘。然後，將蛋糕層從模具中取出，並撕掉油紙。讓蛋糕層完全冷卻，大約需要 30 分鐘。將蛋糕層翻過來，如有必要，請用鋸齒刀修平頂部凸起的部分。
將綠色蛋糕層放在蛋糕架上，均勻塗抹1/4杯果醬。放上黃色蛋糕層，塗抹剩餘的1/4杯果醬。放上粉紅色蛋糕層，再用保鮮膜包裹蛋糕，放入冰箱冷藏30分鐘。
取出蛋糕，將甘納許淋在蛋糕上（甘納許的質地類似濃稠的布丁）。用抹刀將甘納許均勻地塗抹在蛋糕頂部和側面，頂部塗抹得稍厚一些。塗抹完成後，用叉子在蛋糕表面劃出波浪形紋路。將蛋糕放入冰箱冷藏約30分鐘，直到甘納許凝固。食用前將蛋糕恢復至室溫。

食譜彩虹蛋糕佐覆盆子果醬。