拇指餅乾：烘焙切片

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時間： 1小時25分鐘
複雜：容易地
數量： 30塊餅乾

拇指餅乾是西方經典的聖誕甜點。這些小麵團用手指捏成球狀，填入果醬後烘烤。這個食譜讓製作起來更簡單又快速。你無需單獨捏製每個餅乾，只需烤一個大餅乾，然後切成小塊即可。食譜建議使用覆盆子和杏子果醬作為餡料，但你也可以使用手邊任何你喜歡的果醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
0.5茶匙泡打粉
0.5茶匙細鹽
165公克無鹽奶油，室溫
2/3 杯糖
1 顆大蛋，室溫
1茶匙香草醬
1/4 杯覆盆子果醬
1/4 杯杏桃果醬

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙或矽膠墊。
在一個中等大小的碗中，將麵粉、泡打粉和鹽攪拌均勻。在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中（如果使用手持攪拌機，則在一個大碗中），將奶油和糖混合。

用中高速攪打至蓬鬆，約5分鐘。加入雞蛋和香草精，繼續攪打至順滑。將攪拌機調至低速，逐漸加入麵粉混合物，並揉捏麵團。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
將麵團取出放在撒了麵粉的案板上，揉成圓餅狀。分成4等份。將每一份揉成長約25公分、寬約2.5公分的圓柱體。將圓柱體轉移到鋪好烘焙紙的烤盤上。用手指輕輕按壓圓柱體的頂部，使其略微平坦。
取一把柄厚 1 公分的木勺，將柄壓入每個圓柱體的中心，形成一條約 1 公分深的長槽，邊緣略微凸起（圓柱體將比圓柱體寬約 1.5 公分）。

烹飪建議你可以用手指在麵團上按出一個凹痕，但用木匙可以使麵團更均勻。
將覆盆子果醬裝入裱花袋，擠入兩個麵團圓柱體的凹槽中。重複此步驟，將杏子果醬擠入剩餘的兩個麵團圓柱體中。
烘烤至圓柱體邊緣呈金黃色，約22-25分鐘，中途將烤盤旋轉一次。將烤盤移至晾架上冷卻約10分鐘。
小心地將每個圓柱體轉移到砧板上，斜切成 2.5 公分的小段。將餅乾轉移到晾架上，完全冷卻。