榛果摩卡馬卡龍
投票數： 2
時間： 1小時25分鐘
複雜： 平均的
數量： 16個馬卡龍
複雜： 平均的
數量： 16個馬卡龍
傳統的馬卡龍用榛果粉代替了杏仁粉，並加入了摩卡風味的餡料，這些精緻的法式甜點因此增添了一絲意式風情！有了這份詳細的食譜，製作起來比想像中要容易得多。關鍵在於嚴格按照步驟操作，尤其是在打發蛋白的時候，這樣才能做出外皮酥脆、蓬鬆輕盈、表面光滑、頂部綿密的巧克力馬卡龍。待馬卡龍完全冷卻後，用巧克力咖啡奶油封口。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
馬卡龍蛋糕
- 2 杯糖粉
- 110克去皮烤榛果（約3/4杯）
- 3湯匙可可粉
- 3個大蛋的蛋白，室溫
- 1/8 茶匙細鹽
摩卡餡料
- 110克黑巧克力，切成小塊
- 0.5 杯濃奶油
- 1大匙即溶濃縮咖啡粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
- 將1杯糖粉、榛果和可可粉放入食物處理機中，攪打至細粉狀，約3分鐘。將混合物過篩到一張烘焙紙上，丟棄任何未過篩的大塊堅果。
- 用電動攪拌器將蛋白和鹽打發至硬性發泡，約2分鐘。然後逐漸加入剩餘的1杯糖粉，每次加入1湯匙，並根據需要刮下碗壁上的蛋白；這可能需要3分鐘。繼續打發30秒，直到蛋白形成硬挺有光澤的尖峰，但不要打發過頭。
- 用刮刀輕輕地將堅果混合物拌入打發的蛋白中。將混合物裝入裝有1/2吋裱花嘴的大裱花袋中。在準備好的烤盤上均勻地擠出32個直徑2英吋、高約0.8英吋的圓形麵糊。
- 將餅乾放在一旁風乾 30 分鐘。
- 同時，準備摩卡口味的餡料。：
將巧克力放入耐熱的中型碗中。在一個小鍋子裡，將奶油和濃縮咖啡粉煮沸。將煮沸的奶油倒在巧克力上，輕輕搖晃碗，使奶油均勻地裹住巧克力。 - 靜置約5分鐘，讓巧克力軟化。輕輕攪拌至順滑，注意不要混入空氣中。室溫冷卻，使餡料略微凝固。
- 將烤箱預熱至160°C。
- 將馬卡龍烘烤至定型並膨脹，大約需要18-20分鐘。注意不要烤過頭，否則餅乾會裂開。冷卻5分鐘後，小心地將它們從烘焙紙上取下。完全冷卻後即可享用。
- 在每塊餅乾上塗抹 1 茶匙摩卡餡料，然後蓋上另一塊餅乾。
類別：
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