柑橘馬卡龍
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時間： 2小時30分鐘
複雜： 容易地
數量： 50個蛋糕
複雜： 容易地
數量： 50個蛋糕
精緻迷人的杏仁馬卡龍，內餡是柑橘，是任何慶祝活動或下午茶的完美選擇。其絕妙的口感定能令人愉悅，招待賓客絕對不會出錯。柑橘馬卡龍可以做成綠色、橙色和黃色三種顏色，只需分別在每份杏仁麵團中加入青檸、橙子和檸檬提取物即可。烘焙時最好使用矽膠墊，這樣馬卡龍會膨脹得更均勻。用青檸、橙子或檸檬醬或果醬將兩半馬卡龍粘合在一起，盡情享受這款經典法式甜點的酥脆輕盈的口感吧！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1又3/4杯糖粉
- 1 杯細磨杏仁粉
- 3個大蛋的蛋白，室溫
- 1/4茶匙塔塔粉
- 一小撮鹽
- 1/4 杯超細砂糖
- 4滴綠色、橙色或黃色凝膠狀食用色素
- 3/4 茶匙純青檸、檸檬或柳橙萃取物
- 3/4 湯匙柑橘醬或果醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至160°C（如果使用對流烤箱則預熱至150°C）。在3個烤盤上鋪上矽膠烘焙墊。將糖粉篩入大碗中。拌入杏仁粉。
- 在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，將蛋白、塔塔粉和鹽以中速攪拌至起泡，約1分鐘。將速度調至中高速，逐漸加入細砂糖，繼續攪拌約2-2.5分鐘，直到混合物變得濃稠且有光澤。在最後15秒加入食用色素和香草精。
- 用矽膠刮刀將蛋白混合物拌入杏仁混合物中，將碗旋轉四分之一圈，然後折疊麵團。繼續折疊並旋轉碗，刮下碗壁上的麵糊，直到麵團光滑，能像寬絲帶一樣從刮刀上流下來，大約需要 2 分鐘（大約折疊 60 次）。
- 將麵糊裝入裝有直徑0.5公分圓形裱花嘴的裱花袋中。將擠花袋垂直於烤盤，距離烤盤表面1厘米，擠出直徑3公分的圓形麵糊（每個烤盤擠出30-35個）。將烤盤在檯面上敲擊兩下，排出氣泡。室溫靜置，直到麵糊表面乾燥，大約需要30-40分鐘，具體時間取決於空氣濕度。
- 將裝有馬卡龍的烤盤放在另一個烤盤上（雙層烤盤可以保護馬卡龍免受高溫影響）。烘烤約20分鐘，中途將烤盤旋轉180度，直至馬卡龍表面光滑並隆起約0.3厘米（1/4英寸），形成“蒂狀”。將上層烤盤移至晾架上，完全冷卻。
- 用同樣的方法製作剩下的兩批馬卡龍，將它們放在雙層烤盤上烘烤。在馬卡龍表面刷上柑橘醬或果醬，然後將兩半捏合在一起。 蛋糕頂部會很酥脆。如果想要口感更鬆軟，可以將它們黏在一起，靜置4-12小時後再食用。。
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