杏仁桃蜜桃撻

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菜餚照片：金允熙

這款甜點用兩種奶油乳酪製成的奶油代替了冰淇淋。奶油填入預先烤好的杏仁蛋糕層中。切片桃子鋪在奶油上，淋上桃子醬。最後，在塔上點綴覆盆子和杏仁片。

時間： 1小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

這是經典蜜桃梅爾巴甜點的全新演繹，由法國廚師奧古斯特·埃斯科菲耶為紀念歌劇天后內莉·梅爾巴而創作。經典的蜜桃梅爾巴甜點由冰淇淋、桃子和覆盆子組成。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕部分：

半杯杏仁片
3/4 杯麵粉
2大匙砂糖
1/4茶匙鹽
6 大匙冷藏無鹽奶油，切成小塊

釉料部分：

1 顆骰子桃
半杯砂糖
2條寬檸檬皮和1茶匙鮮榨檸檬汁

用於填充和裝飾：

半杯起司乳清乾酪
225克乾酪室溫乳酪
1/4 杯糖粉
一小撮新鮮研磨的肉荳蔻
2個結實的桃子，切成薄片
半杯覆盆子

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按照食譜烹調這道菜：

準備蛋糕底： 將烤箱預熱至攝氏190度（375華氏度）。將杏仁片鋪在烤盤上，烘烤5分鐘至金黃色。取出放入碗中，完全冷卻。
將麵粉、1/3杯烤杏仁、砂糖和鹽放入食物處理機中，攪打至順滑。加入奶油，再次攪打至粗磨。加入2湯匙冷水，攪打至麵團開始成團。

將麵團放在保鮮膜上，揉成圓形。用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏15分鐘至略微變硬。取下保鮮膜。然後，將麵團放入22公分的彈簧模具中，用手將其均勻地鋪滿模具底部和側壁。放入冰箱冷藏10分鐘。

將烤盤放在烤盤紙上。用錫箔紙蓋住麵團，並在上面放上烘焙重石或乾豆。烘烤約20分鐘，直至邊緣呈現淺棕色。取下錫箔紙和重石，繼續烘烤15-20分鐘，直到整個餅皮呈現金黃色。將烤盤從烤箱中取出，完全冷卻。
準備釉料： 在小平底鍋中，將切丁的桃子、砂糖、檸檬皮屑和檸檬汁以及1杯水混合。煮沸後，轉中火慢燉約10分鐘，直到桃子變軟，糖漿變濃稠。取出檸檬皮屑，讓糖漿冷卻。
準備餡料： 在碗裡，將乳酪、奶油乳酪、糖粉和肉荳蔻粉混合攪拌至順滑。將餡料均勻地舖在派皮上。將桃片呈同心圓狀擺放在餡料上。淋上糖霜，留1大匙備用。

將覆盆子輕輕拌入預留的糖漿中，然後與剩餘的烤杏仁一起擺放在派的頂部。立即食用，或蓋好冷藏最多 4 小時。