澳洲開心果梅爾巴吐司

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時間： 13小時5分鐘
複雜：容易地
數量： 54 件。

梅爾巴吐司是由澳洲歌劇天后內莉·梅爾巴發明並命名的。它的做法與義大利脆餅類似，需要烘烤兩次。先將長方形蛋糕與開心果和柑橘皮混合烘烤，然後切片，再烘烤一次。這種吐司的秘訣在於要切得非常薄，這樣烤好後才會像酥脆的餅乾一樣。為了方便起見，可以使用冷凍蛋糕。這種吐司甜度適中，口感清淡，是搭配一杯茶的完美選擇。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

軟化的黃油，用於塗抹平底鍋
1.5 杯麵粉 + 額外一些用於撒在烤盤上
1/4茶匙細鹽
1 杯糖
2顆檸檬的細磨檸檬皮
1個橘子的細磨橙皮屑
4個大雞蛋
1 杯去殼生開心果

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱架放在中間位置，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在 22 x 12 公分的麵包模具中塗抹油脂並撒上麵粉。
在碗中混合麵粉和鹽。

在另一個中等大小的碗中，用手指將檸檬皮屑和糖搓揉在一起，直到糖散發出香味並帶有淡淡的柑橘味。用木匙將雞蛋拌入糖中。將麵粉混合物輕輕拌入，直到麵團光滑、黏稠但又不會太乾。拌入開心果碎。將麵團倒入準備好的烤盤中，用刮刀輕輕抹平表面。
烘烤至蛋糕表面呈現淺棕色，且與烤盤邊緣分離，約需40-45分鐘。用牙籤插入蛋糕中心，取出後牙籤應乾淨無殘留，且蛋糕的形狀應類似小磅蛋糕。靜置10分鐘後，從烤盤取出，放在晾架上冷卻1小時。
用保鮮膜包裹蛋糕，放入冰箱冷凍約30分鐘，直到變硬。
將烤箱預熱至攝氏150度。
將冷卻後的蛋糕切成盡可能薄的片，每英吋（2.5公分）厚切6到8片。（為了方便切片，可以用鋸齒刀在蛋糕上每隔2.5公分劃一道口子，以此作為切片的參考。）將蛋糕片放在兩個烤盤上，烘烤至金黃色，約10到15分鐘。（小心，蛋糕片很容易烤焦。）
將它們放在金屬架上冷卻過夜或至少12小時，直至酥脆，然後即可食用。儲存在密封罐或其他容器中。

筆記

蛋糕用保鮮膜緊緊包裹後可在室溫下保存一周，或冷凍保存一個月。吐司最好放在密封容器中，遠離潮濕的餅乾和蛋糕。或者，也可以用保鮮膜雙層包覆後冷凍保存一個月。食用前，用保鮮膜包裹解凍即可。