薄荷蛋糕，撒上拐杖糖碎屑

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時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 551，總脂肪 16 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 6 G.，碳水化合物 99 G.，纖維 1 G.，膽固醇 38 毫克鈉 315 毫克糖 77 G.

這款雪白的蛋糕，淋上濃鬱的薄荷味糖霜，撒上紅白相間的碎糖棒，絕對值得您花時間和精力製作。不妨在聖誕節或新年烘焙這款蛋糕，用這款充滿活力、喜慶的甜點款待您的客人。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

165公克無鹽奶油，室溫軟化，另需少量奶油用於塗抹鍋具。
2 杯過篩蛋糕粉（先過篩，再量取）+ 額外一些用於撒粉
1.5茶匙泡打粉
3/4茶匙鹽
3/4 杯室溫全脂牛奶
1茶匙香草精
0.5茶匙薄荷萃取物
1.5 杯糖
室溫下3顆大蛋的蛋白

釉

1.5 杯糖
0.5 杯淡玉米糖漿
6個大雞蛋的蛋白
一小撮鹽
0.5茶匙香草精
0.5茶匙薄荷萃取物
1/4 杯碎薄荷糖棒，另加一些用於裝飾

食材替換建議

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食材相似的食譜：蛋糕粉，蛋，牛奶，薄荷萃取物，玉米糖漿

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱架放在烤箱中下三分之一處，預熱至 350°F (175°C)。在三個 8 吋（20 公分）圓形蛋糕模具中輕輕塗抹油脂，並在底部鋪上烘焙紙；在烘焙紙上也塗抹油脂並撒上少許麵粉，抖掉多餘的麵粉。
蛋糕：

將麵粉、泡打粉和鹽篩入一個中等大小的碗中。在一個小碗中，將牛奶、香草精和薄荷精攪拌均勻，備用。在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪打奶油約1分鐘，直到順滑。逐漸加入1杯糖，然後將攪拌器調至高速，繼續攪打約5分鐘，直到麵糊蓬鬆輕盈。

將攪拌機調至低速，分三次加入麵粉混合物，每次加入麵粉後都與牛奶交替加入，先加麵粉，最後也加麵粉，直到完全融合。刮下攪拌碗底部的麵糊，然後將攪拌機調至中速，繼續攪拌約5分鐘，直到麵糊光滑。
在另一個大碗中，用電動攪拌器（裝上乾淨的攪拌頭）高速攪打蛋白，直到起泡。逐漸加入剩餘的1/2杯糖，繼續攪打至蛋白形成硬挺有光澤的尖峰，約需6分鐘。用矽膠刮刀分三次輕輕地將打發的蛋白拌入麵糊中，直到完全融合。
將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中。烘烤約20分鐘，中途將烤盤旋轉180度，直到牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留。將蛋糕在烤盤中冷卻10分鐘，然後用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，再將蛋糕倒扣在冷卻架上完全冷卻。撕掉烘焙紙。蛋糕可以提前一天烤好，用保鮮膜包裹後室溫保存。
釉：

在中型平底鍋中倒入 2.5-5 公分深的水，以中火煮沸。將糖、玉米糖漿、蛋白、2 湯匙水和鹽放入耐熱碗中，然後將碗放在平底鍋上（碗底不要接觸到水）。攪拌至糖完全溶解，糖漿溫度達 74°C（165°F），大約需要 8 分鐘。將碗從火上移開，用電動攪拌器中速攪拌至出現軟性尖峰，約需 5 分鐘。將攪拌器調至高速，繼續攪拌至蓬鬆，約需 4 分鐘。加入香草精和薄荷精，攪拌至完全融合，再攪拌 1 分鐘。
組裝蛋糕：

將一片蛋糕放在盤子上，抹上一杯糖霜，撒上約兩湯匙碎糖棒。放上另一片蛋糕，抹上一杯糖霜，再撒上兩湯匙碎糖棒。放上最後一片蛋糕，然後將剩餘的糖霜抹在蛋糕頂部和側面，最後撒上剩餘的碎糖棒。