桃子酥皮紙杯蛋糕

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時間： 2小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 12

這些迷人的紙杯蛋糕融合了夏日蜜桃酥的所有風味和口感。香甜濕潤的蛋糕中加入了蜜桃片，頂部點綴著輕盈的酸奶油和香脆的山核桃碎。山核桃碎的用量可以加倍，用於其他甜點。使用冷凍蜜桃，一年四季都能享用這份夏日風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

用含麵粉的烹飪噴霧噴灑模具。
0.5大匙半顆山核桃
1又1/4杯優質麵粉
3/4茶匙泡打粉
3/4茶匙小蘇打
0.5茶匙細鹽
2/3 杯砂糖
室溫下110克奶油
2個大雞蛋
0.5茶匙檸檬皮屑 + 1湯匙檸檬汁（約半顆檸檬的份量）
1/3 杯酸奶油
24塊冷凍桃子瓣，解凍後拍乾
1/4 杯桃子果醬

堅果碎

1/3 杯麵粉
1/3 湯匙切碎的山核桃
1/4 杯淺棕糖
4湯匙融化的奶油

奶油

1 杯濃奶油
1/4 杯酸奶油
1大匙糖粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在 12 連模的鬆餅烤盤中放入紙杯蛋糕襯墊，並輕輕噴上一層烹飪噴霧。
紙杯蛋糕：

將山核桃平鋪在烤盤上，烤至金黃色，約8-10分鐘。放涼後，用食物處理機攪打成粉末。加入麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽，攪拌均勻。備用。

將細砂糖和奶油放入立式攪拌機的攪拌碗中（如果使用手持攪拌機，則放入大碗中）。用槳狀攪拌頭以中高速攪拌至蓬鬆輕盈，約5分鐘。一次加入一顆雞蛋，每次加入後都要攪拌至完全融合。如有必要，刮下攪拌碗壁上的麵糊。拌入檸檬皮屑。將攪拌機速度調至低速，交替加入麵粉和酸奶油，先加麵粉，最後也加麵粉。
將麵糊均勻地倒入紙杯蛋糕模具中，每個模具約裝至三分之二滿。頂部放兩片桃子片。烘烤至邊緣呈金黃色，用牙籤插入蛋糕中心取出後無殘留物，約22-24分鐘。將紙杯蛋糕連模具放在冷卻架上冷卻10分鐘，然後從模具中取出。繼續在冷卻架上完全冷卻。
將桃子果醬和檸檬汁放入一個小的微波爐適用碗中，加熱幾秒鐘至溫熱。將果醬均勻地塗抹在每個紙杯蛋糕上。
堅果碎：

將麵粉、山核桃、紅糖、奶油和鹽混合在一個碗中。鋪在有邊烤盤上，烘烤至金黃色，約15分鐘，中途翻轉一次。完全冷卻後，掰成碎屑。
奶油：

將鮮奶油、酸奶油和糖粉放入立式攪拌機的攪拌盆中。用攪拌器以中高速攪拌至出現硬性發泡，約需4分鐘。將糖霜擠到每個紙杯蛋糕上，並撒上堅果碎。立即享用。