夾著果醬的餅乾

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時間： 20分鐘
複雜：容易地
數量： 36 件

夾心餅乾配果醬－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2.5 杯未經篩的優質小麥粉
85公克（1/2杯）帶皮杏仁碎
1茶匙肉桂粉
室溫下280克奶油
2/3 杯砂糖
1 杯未過篩的糖粉，用於撒在表面
1 杯紅醋栗果醬

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按照食譜烹調這道菜：

酥皮點心： 在一個中等大小的碗中，用攪拌器快速將麵粉、磨碎的堅果和肉桂粉攪拌均勻，備用。在大號電動攪拌機的攪拌盆中，以中低速攪拌奶油約1分鐘，直到順滑。

中速加入糖，充分攪拌至略微蓬鬆，期間刮下碗壁上的麵糊。降低攪拌速度，逐漸加入乾性材料，並充分攪拌。
將麵團分成3份。將每一份麵團放在兩張烘焙紙之間擀成直徑11吋（28公分）、厚0.3公分（0.25公分）的圓形。保持麵團兩層烘焙紙的間隔，將它們疊放在烤盤上，放入冰箱冷藏至少2小時至3天，直至變硬；或者用保鮮膜包裹好，冷凍保存，可保存長達1個月。

將烤架放在烤箱下層三分之一處，預熱至 325°F (160°C)。在兩個大的、冷的烤盤上鋪上烘焙紙。

從冰箱取出一份麵團。取下最上面的油紙，放回麵團表面，然後將整個麵團翻面。取下並丟棄第二張油紙。

用直徑 4 公分的圓形餅乾模具，從麵團上切出圓形。用直徑 0.9 公分的裱花嘴（例如 Ateco 套裝中的 3 號裱花嘴）的窄端，在每個圓形麵團上壓出三個小孔。將餅乾放在烤盤上，餅乾之間間隔 1.5 公分。
烘烤13-15分鐘，直至餅乾呈現淺金黃色，不再有生澀或光澤，且略微變硬（可輕輕按壓幾塊餅乾）。將烤盤放在冷卻架上冷卻5分鐘。用金屬鏟將餅乾從烘焙紙上取下，放在冷卻架上完全冷卻。
用剩下的兩張麵團重複上述步驟，但只在其中四分之一的麵團上切出小孔，以便之後組裝夾心餅乾。記住，如果烤盤上同時放著有孔和無孔的餅乾，有孔的部分會烤得更快。

將烤盤從烤箱中取出，用金屬鏟將剩餘的餅乾轉移到晾架上。將烤盤放回烤箱，直到剩餘的餅乾全部烤好。
裝飾用篩子將糖粉撒在有孔餅乾的頂部。

在一個小平底鍋裡，將果醬煮沸，然後煮2分鐘，使部分水分蒸發。待果醬冷卻至溫熱即可。

在每塊餅乾上塗抹約 1/4 茶匙果醬，烤面朝上。將撒有糖粉的餅乾放在果醬上，輕輕按壓使其填滿餅乾間的洞。重複此步驟，直到所有餅乾都塗好。

將未裝飾的餅乾放入密封的金屬容器中，在室溫下可保存長達 10 天。將裝飾好的餅乾單層平鋪在內襯錫箔紙的紙盒（例如蛋糕盒）中，在室溫下可保存最多 3 天。