牙買加黑蛋糕
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時間： 5小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 16 - 20
複雜： 容易地
份量： 16 - 20
牙買加黑蛋糕是牙買加傳統的聖誕節甜點。它與英式聖誕布丁有異曲同工之妙，同樣以乾果為原料。牙買加人會將乾果浸泡在酒精中數週甚至數月。乾果的用量因家庭配方而異，但用量越多，蛋糕就越香濃醇厚。如果時間緊迫，可以將切碎的乾果浸泡在波特酒和蘭姆酒的混合酒中至少2.5小時。蛋糕的其他原料還包括麵粉、紅糖、雞蛋、奶油和多種香料。成品蛋糕口感濕潤，充滿濃鬱的節慶風味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 杯去核棗
- 1 杯乾燥無花果
- 1又1/4杯波特酒
- 1又1/4杯白蘭姆酒
- 0.5 杯切碎的杏仁
- 0.5 杯干邑櫻桃（或馬拉斯奇諾櫻桃）
- 0.5 杯黑葡萄乾
- 0.5 杯糖漬橙皮
- 0.5 杯西梅干
- 0.5 杯黑葡萄乾
- 0.5 杯金葡萄乾
- 1個柳橙的汁
- 330公克無鹽奶油，另需少量用於塗抹烤盤
- 2 杯優質麵粉，過篩
- 2 杯紅糖
- 1茶匙泡打粉
- 0.5茶匙磨碎的五香粉
- 0.5茶匙丁香粉
- 0.5茶匙肉桂粉
- 0.5茶匙磨碎的肉荳蔻
- 一小撮鹽
- 1茶匙糖蜜
- 1茶匙褐變劑*
- 5個雞蛋
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按照食譜烹調這道菜：
- 將椰棗、無花果、1杯波特酒、1杯蘭姆酒、杏仁、干邑櫻桃（連同果汁）、所有葡萄乾、糖漬橙皮和西梅干放入食物處理機中。攪打至細碎。拌入柳橙汁。靜置至少2.5小時，最好靜置2-3天。
- 將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在兩個蛋糕模具中塗抹黃油，並鋪上蠟紙。
- 在立式攪拌機的攪拌盆中，混合奶油、麵粉、紅糖、泡打粉、五香粉、肉桂粉、丁香粉、肉荳蔻粉、鹽、糖蜜、焦糖粉和雞蛋。將浸泡過蘭姆酒的乾果分次少量加入，攪拌至均勻混合。
- 將麵糊均勻地倒入準備好的蛋糕模具中。使用雙層蒸籠烘烤蛋糕：在一個大的烤盤中倒入半盤水，然後將裝有麵糊的模具放入其中。烘烤1.5小時。
- 將剩餘的波特酒和蘭姆酒淋在蛋糕上，然後放涼。這些蛋糕用烘焙紙和保鮮膜包裹後可以保存幾天，冷凍保存可以保存幾週。
筆記 *
布朗寧醬是一種牙買加醬料，由燒焦的紅糖製成。可以在專賣店或網路上購買。。
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