焦糖餡蛋白派

投票數： 3

時間： 1小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

這款派以奶油和紅糖的經典組合為原料，內餡濃鬱焦糖化，再加入蘇格蘭威士忌，更添奢華風味。頂部覆蓋一層蓬鬆的蛋白霜，烘烤至金黃色即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

餡料：

2又1/4杯牛奶
1 杯濃奶油
6 湯匙（90 克）奶油
1又1/4大匙紅糖（壓實）
3個蛋黃
1/4 杯玉米澱粉
1/4茶匙鹽
2湯匙蘇格蘭威士忌
1.5茶匙香草精
1 杯鮮奶油用於裝飾
烤派皮（見下方食譜）

蛋白霜部分：

2個蛋清
一小撮鹽
2大匙糖

派底：

4.5 杯過篩麵粉
2茶匙粗鹽
2茶匙糖
340克冷奶油，切成小塊
1/2 杯冰水（使用前濾掉冰塊）
2茶匙紅酒醋

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大平底鍋中，將牛奶和奶油混合，用中火煮沸。立即關火。

在一個大的厚底煎鍋中，用中高火融化奶油。加入紅糖，將火調至中高火，不斷攪拌，煮5-7分鐘，直到混合物焦糖化。（當黃油變成棕色時，你會聞到一種獨特的堅果焦糖香味；這表明混合物已經煮好了。）

一邊不停攪拌，一邊將奶油糖混合物逐漸加入牛奶和奶油混合物中。如果不夠順滑，用手持攪拌器攪拌20秒，然後用細篩網過濾。
將蛋黃放入中等大小的碗中。加入約半杯熱牛奶混合物。攪拌至玉米澱粉和鹽分完全溶解。將玉米澱粉混合物倒回平底鍋中的熱牛奶中。加入威士忌並攪拌。

用中高火不斷攪拌，直到混合物變稠並接近沸騰。當混合物變稠時，打蛋器會在鍋底留下痕跡，並且表面會出現一些大氣泡。

關火，拌入香草精。將餡料倒入預先烤好的派皮中，蓋好，放入冰箱冷藏至少2小時或過夜。

將烤箱預熱至205°C。

蛋白霜部分： 將蛋白和鹽一起打發至軟性發泡，然後加入糖繼續打發至糖完全溶解，蛋白霜呈現光澤。將混合物塗抹在略微冷卻的派皮上，放入烤箱烘烤5分鐘，直到蛋白霜呈現淺棕色（類似卡布奇諾咖啡的顏色）。冷藏至食用。

使用裝有酥皮麵團攪拌器的立式攪拌機或手持攪拌機，將麵粉、鹽和糖混合攪拌約一分鐘。加入奶油，攪拌至呈碎屑狀，但仍應保留一些奶油塊。

在一個小碗裡，將水和醋混合。用中速攪拌機攪拌，倒入醋水混合液，直到形成麵團。麵團裡應該還殘留一些奶油塊。

將麵團放在操作台上，分成兩半，揉成扁平的圓形麵餅。用保鮮膜包裹每個麵餅，放入冰箱冷藏至少30分鐘。（或放入冰箱冷藏最多48小時，或放入冷凍庫最多1個月。如果冷凍了麵團，擀開前需提前一晚放入冰箱冷藏解凍。）
準備擀麵時，先將麵團在室溫下回溫幾分鐘。在操作台上撒上幾湯匙麵粉，並備好麵粉以備不時之需。如果您願意，也可以將麵團夾在兩張烘焙紙之間擀（擀之前在烘焙紙和麵團上都撒上麵粉）。這樣更容易將麵團轉移到烤盤上。不過，這樣就不太容易檢查麵團是否光滑。選擇權在您。

在麵團表面撒上少許麵粉，然後從中心開始快速輕柔地擀開。邊緣略微參差不齊也沒關係，重點在於將中心擀成一個漂亮的圓形。每隔一分鐘提起麵團並旋轉約四分之一英里（約400公尺），使其厚度均勻。麵團應該光滑柔軟；有人說它的觸感應該像手腕背部一樣。如果麵團變得黏手，可以在表面再撒一些麵粉，但不要超過2-3次，否則麵團會吸收過多麵粉。如果麵團太粘，可以放入冰箱冷藏15分鐘，使黃油凝固。

繼續擀圓餅，直到它比平底鍋至少大 5 厘米（例如，23 厘米的平底鍋，圓餅直徑為 28 厘米），或者，如果您使用的是深平底鍋，則大 8 厘米。
在旁邊放一個派盤或塔盤。我們通常用厚鋁盤，因為玻璃盤的底部烤得太快了。不過，我們也知道玻璃盤的優點是方便觀察底部的顏色。總之，選擇權在你。兩種方法都可行。

將麵團轉移到烤盤中最簡單的方法是，將擀好的麵團捲在擀麵杖上，然後輕輕地將其展開放入烤盤中。或者，您也可以小心地將麵團對折兩次，提起，放在烤盤中央，然後展開。如果您使用蠟紙，請撕掉最上面的那層，小心地將麵團翻轉放入烤盤中，然後撕掉剩餘的蠟紙。確保麵團緊貼烤盤底部。

不要將麵團拉伸或按壓到角落；拉伸的麵團在烘烤過程中會回縮。正確的做法是，提起餅底邊緣，將其塞入角落。如果麵團輕微撕裂，不用擔心，可以修補。用剪刀或鋒利的刀，將麵團邊緣修剪掉2公分。用剩下的麵團修補撕裂處，用手指按壓（必要時可沾濕），或放在一旁備用。
單層餅圖： 將麵團邊緣向內折疊（不要折疊到烤盤邊緣下方），形成厚實的邊緣，並用力按壓使其貼合烤盤，防止起皺。要裝飾邊緣，只需用叉子背面按壓成圓圈即可。為了獲得更美觀的效果，可以用一隻手的拇指和食指按壓邊緣，形成V字形。重複此步驟，沿著圓圈壓出波浪形邊緣。

在加入餡料之前，將準備好的餅皮冷藏20-30分鐘。填好餡料後，蓋上另一層餅皮，捏緊邊緣並向內折疊。為了裝飾餅皮邊緣，可以用叉子背面輕輕按壓出一個圓圈。為了讓邊緣更美觀，可以用一隻手的拇指和食指捏住餅皮，形成一個V字形。重複此步驟，使邊緣呈現波浪狀。

預烤餡餅或塔皮（不加餡料）
將烤箱預熱至190°C。在冷卻後的餅皮上舖一層鋁箔紙（不要將鋁箔紙折到烤盤邊緣，但要留一點餘量以便抓握）。在鋁箔紙上鋪滿陶瓷球或乾豆，直到填滿餅皮。

烘烤25-30分鐘，直至餅皮乾燥並開始褪色。取出錫箔紙和重物。繼續烘烤10-15分鐘，期間需經常檢查，以免烤過頭，直到餅皮呈現中褐色。
出口：2 個基地。