烤箱裡的南瓜酥餅派

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時間： 5小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

Valerie Bertinelli 對這款經典甜點的鄉村風味演繹，源自於她母親的酥餅配方和肉桂酪乳鮮奶油。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

酥皮糕點

2.5 杯通用麵粉，另需一些用於擀麵杖和工作檯面。
1大匙砂糖
1茶匙鹽
3/4 杯（170 克）無鹽奶油，切成小塊
6至8湯匙冰水

南瓜派餡料

1又3/4湯匙南瓜泥
1又1/4杯濃奶油
1/3 湯匙和 2 湯匙紅糖
2.5茶匙肉桂粉
1.5茶匙磨碎的肉荳蔻
1茶匙薑粉
1/2茶匙丁香粉
1/4茶匙鹽
2大匙波本威士忌
2湯匙香草精
2顆大蛋，輕輕打散

酪乳肉桂鮮奶油

1 杯冷濃奶油
半杯冷酪乳或酸奶油
2大匙糖
1/2茶匙肉桂粉

食材替換建議

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食材相似的食譜：酥皮糕點，優質麵粉，南瓜泥，紅糖，奶油，酸牛奶，蛋，肉荳蔻，薑粉，康乃馨，肉桂

按照食譜烹調這道菜：

準備派皮在食物處理機中，將麵粉、砂糖和鹽混合。逐漸加入奶油塊，攪拌至最大的奶油塊大小如豌豆。每次加入1湯匙冰水，繼續攪拌，直到麵團開始成團並從攪拌碗壁脫離。
將麵團取出放在操作台上，揉成球狀，如果麵團散開，輕輕揉捏。將麵團分成兩半，分別用保鮮膜包裹，其中一半冷藏1小時。（你只需要一份派皮，所以將另一份麵團放入密封塑膠袋中冷凍保存，以備後用。）

在撒了麵粉的案板上，將麵團擀成直徑22-25公分的圓形，放入20公分（8吋）的彈簧模具中。（如果擀麵杖和案板很快變得粘手，可以將麵團冷藏至變硬。用大號抹刀或擀麵杖將麵團轉移到模具中，並按壓使其貼合模具邊緣。）修剪邊緣，並用叉子在麵團上戳一些小孔。將派皮放入冰箱冷藏20分鐘。
同時，將烤箱預熱至170°C。

在派皮中鋪上一張烘焙紙或錫紙，然後放入陶瓷派石、乾米或乾豆。烘烤至邊緣呈淺金黃色，約15分鐘。取出派石和烘焙紙，繼續烘烤至派皮完全烤熟且呈均勻金黃色，約15分鐘。將烤箱溫度降至300°F (150°C)。
準備南瓜派餡料在一個大碗中，將南瓜泥、濃奶油、紅糖、肉桂粉、肉荳蔻粉、薑粉、丁香粉和鹽混合。加入波本威士忌、香草精和雞蛋，攪拌至順滑。
將餡料倒入派皮中，用抹刀抹平。烘烤至餡料凝固，輕輕搖晃派的中心略微晃動，約1小時至1小時10分鐘。放在晾架上完全冷卻2小時。南瓜派佐以肉桂奶油食用。

酪乳肉桂鮮奶油：

將濃奶油和酪乳倒入大碗中，用電動攪拌器攪打至起泡。在攪拌器運轉的同時，逐漸加入糖和肉桂粉，繼續攪打至形成柔軟而堅挺的尖峰。