蛋糕餡料用甘納許
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時間： 15分鐘
甘納許——一種由巧克力和鮮奶油製成的奶油——是蛋糕巧克力層的完美之選。最簡單的製作方法是將切碎的巧克力融化在熱鮮奶油中，並充分攪拌。鮮奶油越濃稠，做出來的巧克力層就越有彈性、越滑順。你也可以用水果利口酒來調味巧克力甘納許。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1公升濃奶油
- 1.2公斤黑巧克力，切碎
- 120 毫升 Grand Marnier 利口酒或 Stoli 伏特加
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按照食譜烹調這道菜：
- 將濃奶油倒入2公升的厚底平底鍋中，加熱至鍋邊出現小氣泡。將巧克力切碎，以便更快融化。將融化的巧克力倒入一個中等大小的碗中。
將一半熱奶油倒入巧克力中，靜置30秒。然後慢慢攪拌至順滑。不要一次將所有奶油都倒入冷巧克力中，溫度驟變會導致巧克力中的脂肪分離。 - 當巧克力融化時，你會注意到它變得很有彈性。這說明油脂沒有分離。如果油脂分離，甘納許就會失去彈性，變得非常稀。為了防止這種情況發生，並確保甘納許順滑，最好使用手持式攪拌棒。逐漸加入剩餘的奶油，攪拌至甘納許順滑均勻。
- 如果甘納許出現油水分離，很容易補救。只需加入少量冷奶油並充分攪拌即可。奶油會恢復到理想的濃稠度，應該是濃稠、有光澤且光滑的。然後，如果需要，可以加入調味料並攪拌均勻。將甘納許倒在鋪有保鮮膜的烤盤上，用矽膠刮刀均勻抹平。
- 用保鮮膜蓋好，在室溫下冷卻至少 4 小時。或者，也可以在晚上做好甘納許，靜置過夜。隨著奶油凝固，甘納許會變得更濃稠。
- 當甘納許變稠至牙膏狀時，用抹刀將其塗抹在蛋糕層上。
食譜作者 - 雅克·托雷斯是一位著名的法國糕點師和巧克力師。
類別：
食譜 / 甜點 / 奶油、醬汁、慕斯、酸奶
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