熱那亞海綿蛋糕 - 經典款

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時間： 50分鐘
複雜：容易地
數量： 2塊餅乾

熱那亞海綿蛋糕（或稱熱那亞海綿蛋糕）製作難度較高，但只要嚴格按照經典配方中的所有比例和步驟操作，就能得到鬆軟蓬鬆的蛋糕底，是製作任何蛋糕或糕點的理想之選。它的主要優點是易於吸收浸泡液的風味和香氣。熱那亞海綿蛋糕幾乎可以與任何類型的奶油完美搭配。它也可以佐以茶飲，只需撒上糖粉或淋上您喜愛的糖漿即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

8個大雞蛋
3個大蛋黃
1 杯砂糖
2.5湯匙蜂蜜
2 杯優質小麥粉，過篩

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按照食譜烹調這道菜：

將一個裝有半鍋水的加裝平底鍋放在爐子上，用小火慢煮。將一個大碗放在平底鍋上。打入雞蛋，加入蛋黃、蜂蜜和糖。
一邊攪拌，一邊將混合物隔水加熱至 45°C (113°F)，持續 7 至 10 分鐘（使用糖漿溫度計測量蛋液泡沫的溫度）。混合物會經歷幾個階段的起泡，然後變得順滑濃稠。此時混合物應濃稠、顏色淺，摸起來很燙。其體積應膨脹至原來的三倍，並能從攪拌器上緩緩流出。糖應完全溶解。

將碗從雙層蒸鍋中取出，繼續以電動攪拌器以中高速攪拌麵團約7至10分鐘，直到麵團冷卻、體積增加一倍、略微變稠並呈淡黃色。務必充分攪拌，否則蛋糕會太硬。

然後，用刮刀非常輕柔地將麵粉拌入麵團中，直到完全融合。從碗底開始攪拌麵團，但不要過度攪拌，以免麵團塌陷。
在直徑20公分的圓形烤盤上抹油，底部鋪上烘焙紙，倒入麵糊至四分之三滿。烤箱預熱至攝氏175度，烘烤30分鐘，直到蛋糕充分膨脹並呈現金黃色。
讓海綿蛋糕稍微冷卻。然後將其從模具中取出，放在晾架上完全冷卻。冷卻後的海綿蛋糕可以用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍保存2-3週。食用前解凍並使其恢復至室溫。

主廚筆記

熱那亞海綿蛋糕是許多法式甜點的基底，包括糕點、捲餅和塔。它是用雞蛋製成，質地較乾，因此需要浸泡在檸檬、咖啡或巧克力等糖漿中。它與任何奶油、甘納許或翻糖都很搭。您也可以用蛋糕粉製作海綿蛋糕，並添加… 酥油。

用抹茶（綠茶）製作海綿蛋糕，並用抹茶粉（約 1/4 - 1/3 杯）代替總麵粉重量的 10-20%。

海綿蛋糕也可以用奶油製作。在這個食譜中，你可以用5.5湯匙（80克）奶油代替3個大蛋黃。將黃油融化並冷卻，然後在加入麵粉後將其拌入麵團中。