用佛手柑味海綿蛋糕製成的提拉米蘇

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時間： 2 小時加上浸泡時間
複雜：容易地
份量： 15-20

想讓您最喜歡的提拉米蘇甜點在節日餐桌上脫穎而出嗎？不妨用同樣的食材將其做成蛋糕，再加入佛手柑和馬德拉葡萄酒的香氣和風味，帶來別樣的風味體驗。這款蛋糕取代了傳統的咖啡口味，是特殊場合的完美選擇。

首先，將馬德拉酒浸泡在伯爵茶和檸檬皮中，使其散發出柑橘的香氣。然後將浸泡好的酒液加入蛋糕的各個部分：糖漿、鮮奶油和馬斯卡彭起司餡料。蛋糕底選用海綿蛋糕，這款輕盈蓬鬆的蛋糕能夠完美吸收糖漿，而手指餅乾（這次主要用作裝飾）也能很好地吸收糖漿。在蛋糕層之間塗抹馬斯卡彭起司餡料，並在蛋糕側面擺放手指餅乾。最後，在蛋糕表面撒上巧克力碎，靜置片刻使其吸收，即可享用這道精緻美味的甜點，款待您的賓客。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

提拉米蘇

1. 海綿蛋糕（見下方食譜）
16-24根棍子薩沃亞爾迪
牛奶巧克力，用於磨碎

浸泡馬德拉酒

125 毫升。馬德拉
兩袋伯爵茶
3條檸檬皮
15毫升香草精

糖漿

125毫升濃熱茶
65克超細糖

鮮奶油

500毫升33%乳霜
30毫升脫脂奶粉
20克超細糖

填充

500克馬斯卡彭起司
5個大蛋黃
65克超細糖
30克牛奶巧克力，切碎

熱那亞海綿蛋糕

4個大蛋，室溫
130克超細糖
100克優質麵粉
1克鹽
20克融化的奶油
5毫升香草精

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

浸泡馬德拉酒 （將用作提拉米蘇其他成分的調味劑）。

將茶包和檸檬皮放入馬德拉酒中，加熱，然後小火慢煮約15分鐘，使各種風味融合。取出茶包和檸檬皮，加入香草精，放涼即可。
糖漿。

將熱茶和糖攪拌至糖完全溶解，然後加入20毫升浸泡過馬德拉酒的酒。將糖漿放在一旁，待準備組裝蛋糕時再使用。

奶油。

將鮮奶油和脫脂奶粉打發至出現軟性尖峰。拌入糖和40毫升浸泡過馬德拉酒的酒。冷藏至需要使用時。
填充。

輕輕攪打馬斯卡彭起司使其軟化，然後分兩次拌入一半打發的鮮奶油。根據馬斯卡彭起司的品牌和軟硬程度，可能需要用力攪打。攪拌過程中如果鮮奶油稍微下沉，不用擔心，這是正常現象。
在平底鍋中倒入 2.5 公分深的水，以中火煮沸。在金屬碗中，將蛋黃、糖和 65 毫升浸泡過馬德拉酒的葡萄酒攪拌均勻。將碗放在沸水上，不停攪拌，直到混合物體積膨脹超過兩倍，並且從提起的攪拌器上呈緞帶狀流到蛋奶糊表面。
將碗從雙層蒸鍋中取出，加入巧克力，攪拌至融化。加入三分之一的馬斯卡彭奶油，攪拌至順滑（混合物略微回落是正常的），然後拌入剩餘的三分之二馬斯卡彭奶油。放置一旁或冷藏，待組裝時使用。
最後階段。

剪掉熱那亞海綿蛋糕將蛋糕橫向切成兩半。將 9 英吋（23 公分）彈簧模具的內圈放在一個盤子或蛋糕架上，然後將一半蛋糕放入內圈中（蛋糕與模具邊緣之間應留出 1 英吋（2.5 公分）的空隙）。將手指餅乾垂直排列在內圈邊緣，請參閱註*。在蛋糕表面刷上糖漿的一半，然後均勻地塗抹上餡料的一半。

將第二塊海綿蛋糕放在上面，刷上剩餘的糖漿，再鋪上剩餘的餡料，均勻抹勻。最後，在蛋糕上擠上剩餘的鮮奶油，均勻抹勻，並撒上少許牛奶巧克力碎。放入冰箱冷藏至少4小時。

關於放置薩沃伊犬的建議 *

海綿蛋糕可以固定住餅乾。但是，如果餅乾棒比彈簧模具的邊緣高，可以稍微修剪一端。組裝時，將餅乾切面朝下，並圍繞海綿蛋糕擺放。
食用前，取出蛋糕模具，切成塊狀。

熱那亞海綿蛋糕

將烤箱預熱至160°C。在23公分彈簧模具的底部鋪上烘焙紙，但不要給模具塗油，也不要用烘焙紙鋪在模具的側面。

使用手持攪拌器或立式攪拌器，裝上攪拌器附件，高速攪拌雞蛋和糖 5 分鐘，直到混合物顏色變淺，體積增大三倍以上，並且能以絲帶狀從攪拌器上滴落。

將麵粉和鹽一起過篩，加入蛋液中，繼續用電動攪拌器中速攪拌。舀出約1杯麵糊放入另一個碗中，拌入融化的奶油和香草精。將所有材料倒回麵糊中，用手攪拌均勻。將麵糊倒入準備好的烤盤中，烘烤約40分鐘，直到蛋糕中心輕按後能迅速回彈。將蛋糕在烤盤中完全冷卻。

要將蛋糕從模具中取出，用薄鏟子在蛋糕和模具邊緣之間劃一圈，使其鬆動，然後打開模具，撕掉蛋糕底部的油紙。 海綿蛋糕可以提前一天烤好，用保鮮膜包好，室溫保存（不要冷藏）。或者，也可以冷凍保存，需要時再解凍。。