蛋糕用蛋白質海綿蛋糕
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時間： 1小時。
白海綿蛋糕只用蛋白烘焙而成，不添加蛋黃——它是製作節日蛋糕的絕佳基底。它蓬鬆濕潤，幾乎可以吸收並提升任何您能想到的奶油或糖霜的風味。它也可以像紙杯蛋糕一樣單獨享用。真是一款歷久不衰的經典之作。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 165克軟化奶油
- 1.5 杯糖
- 2 杯優質麵粉
- 2茶匙泡打粉
- 1/4茶匙鹽
- 6顆大雞蛋的蛋白
- 3/4 杯牛奶
- 2茶匙香草精
- 特殊設備：2 個圓形蛋糕模具（直徑 23 厘米，深 5 厘米）或 1 個長方形蛋糕模具（23 厘米 x 33 厘米 x 5 厘米），塗抹黃油。底部鋪上烘焙紙或蠟紙。
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架放在烤箱中間的架子上，預熱至180°C。
在一個大碗裡，將奶油和糖打發至蓬鬆輕盈。將麵粉、泡打粉和鹽混合。將蛋白、牛奶和香草精混合。將三分之一的麵粉混合物拌入打發的奶油中，然後倒入一半的牛奶混合物。繼續依序加入剩餘的材料，以麵粉混合物開始和結束。 - 將麵糊倒入準備好的烤盤中，用刮刀抹平表面。烘烤約25-30分鐘，或直到牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留。將蛋糕連同烤盤放在冷卻架上冷卻5分鐘，然後倒扣，撕掉烘焙紙，完全冷卻。筆記
想要製作經典的金黃色海綿蛋糕，可以用 3 個大雞蛋和 1 個蛋黃代替蛋白。
食譜作者 - 尼克·馬爾吉里（美國）是蒙特卡洛私人俱樂部的廚師，也是一位烹飪書作家，他的作品曾獲得一項享有盛譽的獎項；他憑藉其甜點作品榮獲 2005 年糕點師最佳甜點獎。
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