小蛋糕

投票數： 2

時間： 1小時30分鐘加上冷卻時間
複雜：平均的
份量： 6

這些精緻的法式糕點，內餡是濃鬱的巧克力薄荷，並帶有淡淡的辛香，即使是最挑剔的味蕾也會為之傾倒。按照這份詳細的步驟指南，您也可以在家中輕鬆製作這款奢華甜點。糕點內部是浸泡在香料糖漿中的巧克力海綿蛋糕，層層塗抹著濃鬱的甘納許，頂部點綴著一塊巧克力餅乾，外層包裹著一層細膩的薄荷巴伐利亞慕斯。糕點被放置在金屬模具中，待其凝固後即可脫模。每份糕點都以一塊巧克力裝飾，即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

巧克力薄荷莫吉托

巧克力海綿蛋糕，配方如下
1 杯紅糖
0.5 杯水
12片新鮮薄荷葉
0.5茶匙香菜籽，碾碎
0.5茶匙碾碎的荳蔻籽
1/4 杯蘭姆酒
2茶匙鮮榨萊姆汁
1 杯巧克力甘納許，配方如下
12塊巧克力曲奇餅乾，配方如下
2 片明膠片（1 茶匙明膠粉）

薄荷巴伐利亞慕斯

1 杯英式薄荷奶油，食譜如下
3 片明膠片（1.5 茶匙明膠粉）
2 杯濃奶油

巧克力海綿蛋糕

8個雞蛋
310克糖
1大匙融化的奶油
90克糖粉
55克可可粉

甘納許

15克葡萄糖
15克可可粉
120毫升乳霜
30克黑巧克力，切碎
30克牛奶巧克力，切碎

巧克力曲奇

200克奶油
200克糖
1茶匙香草精
2個雞蛋
1個蛋黃
220克糖粉
0.5茶匙鹽
55克可可粉

薄荷英式奶油

120毫升牛奶
120毫升乳霜
半根香草莢
2湯匙碎薄荷葉
3個蛋黃
45克糖

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

巧克力薄荷莫吉托用12個圓形模具，從巧克力海綿蛋糕上切出直徑8公分（3.25吋）的圓片，分別放入每個烤盤底部。將紅糖、水、薄荷葉和香料放入中型平底鍋中煮沸。將混合物浸泡過夜。過濾後加入朗姆酒和青檸汁。留出一半糖漿備用。在每個海綿蛋糕圓片上塗抹少量糖漿。在每個蛋糕上舀1湯匙巧克力甘納許，並在上面放一塊圓形巧克力餅乾。將薄荷巴伐利亞慕斯填入烤盤中。
薄荷巴伐利亞慕斯將吉利丁片放入水中浸泡5分鐘，然後擠乾水分，放入微波爐加熱1分鐘，或直到吉利丁片完全溶解。加入一匙英式奶油醬攪拌均勻，然後拌入剩餘的英式奶油醬。拌入打發的鮮奶油。將慕斯填入蛋糕模具中，放入冰箱冷藏至完全凝固，約2小時。

最後，將兩片吉利丁片融化，加入預留的糖漿中，完成蛋糕的組裝。將混合物舀到每個蛋糕上，並用巧克力碎屑或巧克力片裝飾。
將烤箱預熱至175°C。
巧克力海綿蛋糕將雞蛋和糖放入碗中混合。將碗放在一鍋小火慢燉的水上，隔水加熱並攪拌至糖完全溶解。將溫熱的雞蛋液倒入立式攪拌機的攪拌盆中，高速攪拌至蛋液呈緞帶。將奶油和過篩後的乾性材料輕輕拌入打好的雞蛋液中。將麵糊倒入已抹油並鋪有烘焙紙的半張烤盤中，烘烤15-20分鐘。蛋糕完全冷卻後即可食用。
甘納許將葡萄糖和可可粉放入平底鍋中，小火攪拌至順滑。逐漸加入奶油，攪拌至沸騰。將混合物倒入切碎的巧克力中。攪拌至順滑。冷卻後即可。

巧克力曲奇將奶油和糖攪打至順滑。加入香草精和雞蛋。然後加入麵粉、鹽和可可粉，攪拌至光滑。用保鮮膜包裹麵團，放入冰箱冷藏至少2小時。
烤箱預熱至攝氏175度。將麵團擀開，切出所需的形狀。烘烤10-12分鐘。冷卻。
薄荷英式奶油將牛奶、奶油、香草精和薄荷葉放入平底鍋中，以中火加熱至沸騰。在液體沸騰前加入蛋黃和糖，攪拌均勻。

將熱牛奶混合物緩緩倒入蛋黃中，攪拌均勻，然後將鍋子放回爐上。繼續煮奶油，直到濃稠到可以掛在湯匙背上。過濾後完全冷卻。