經典紐約起司蛋糕
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 8 – 10
複雜： 容易地
份量： 8 – 10
這款經典的起司蛋糕口感絲滑，味道濃郁香甜。紐約人喜歡在起司蛋糕上淋上一層薄薄的酸奶油；酸奶油能完美平衡蛋糕的濃鬱口感。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蛋糕
- 6 湯匙（90 克）奶油
- 1.5 杯碎末 全麥餅乾
- 2大匙砂糖
- 一小撮細鹽
起司蛋糕
- 900克奶油乳酪，室溫
- 1.25 杯砂糖
- 1.25 杯酸奶油
- 6顆大蛋，輕輕打散
- 1 湯匙香草精或香草醬*
- 1茶匙檸檬皮屑
- 1茶匙磨碎的橙皮
食材
- 3/4 杯酸奶油
- 半杯糖粉
- 1/4 茶匙香草精或香草醬*
- 新鮮漿果（可選）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至160°C，烤架放在烤箱中央。
- 蛋糕將奶油放入微波爐適用碗中（蓋上蓋子）或平底鍋中融化。在9吋的彈簧模具中輕輕塗抹一層油脂。將剩餘的奶油與碎餅乾、糖和鹽混合。將混合物均勻地壓入模具底部，注意邊緣。
烤至金黃色，約15-18分鐘。放涼。用錫箔紙包裹烤盤底部和側面，然後將其放入烤盤中。 - 填充用電動攪拌器中速攪打奶油乳酪至順滑。加入細砂糖，繼續攪打至蓬鬆輕盈，必要時刮下攪拌碗壁和攪拌器上的殘留物。緩慢拌入酸奶油，然後加入雞蛋、香草精和兩種檸檬皮屑。不要過度攪拌。將混合物倒入冷卻後的餅底上。
- 取一個中型平底鍋或水壺，將水煮沸。小心地將烤盤放入烤箱（不要取出烤架）。加水至烤盤高度的一半。烘烤起司蛋糕約1小時10分鐘——蛋糕表面會凝固，但中心仍然柔軟。
- 食材將酸奶油、糖粉和香草精混合。將混合物塗抹在烤好的起司蛋糕表面，然後放回烤箱烤5分鐘。關掉烤箱，讓蛋糕靜置約1小時。這樣可以降低蛋糕裂開的風險。
- 將起司蛋糕從烤盤中取出，放在冷卻架上。用刀沿邊緣劃一圈，冷卻至室溫。蓋好，放入冰箱冷藏至少8小時或過夜。
- 乳酪蛋糕出爐後，在室溫下放置30分鐘即可食用。脫模。切蛋糕前，將刀浸入溫水中，擦乾後再切出每一塊。可依個人喜好搭配莓果食用。
主廚筆記*
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