覆盆子起司蛋糕

投票數： 3

時間：下午2:00
複雜：平均的
份量： 12-15

伊娜·加滕 (Ina Garten) 提供了一款經典的覆盆子醬起司蛋糕，幾分鐘就能做好。伊娜的小貼士：量一下你的烤盤。我的烤盤底部直徑是 23 厘米，但最好用 24 厘米的。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

底座部分：

1.5 杯麵包屑全麥餅乾（10塊餅乾）
1大匙糖
6 湯匙（85 克）融化的無鹽奶油

餡料：

1.1公斤室溫下的農家乳酪
1.5 杯糖
5顆雞蛋，CB類，室溫
室溫下，取自中型雞蛋的2個蛋黃
1/4 杯酸奶油
1 湯匙磨碎的檸檬皮（2 個檸檬）
1.5茶匙天然香草精

醬汁部分：

1 杯紅果醬（不是果醬），例如用醋栗、覆盆子或草莓製成的
1.5公升新鮮覆盆子

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至180°C。
基礎將全麥餅乾碎、糖和融化的奶油混合攪拌至濕潤。倒入一個9吋的彈簧模具中。用手將餅底混合物壓入模具底部，並壓至模具側壁1英吋（2.5公分）處。烘烤8分鐘。冷卻至室溫。

將烤箱溫度提高到230°C。
填充物 在裝有攪拌槳的電動攪拌機攪拌碗中，將奶油乳酪和糖以中高速攪拌至顏色變淺、蓬鬆，約5分鐘。將攪拌機速度調至中速，一次加入兩顆雞蛋和蛋黃，攪拌均勻。根據需要刮下攪拌碗壁和攪拌槳上的麵糊。將攪拌機速度調至低速，加入酸奶油、檸檬皮屑和香草精。充分攪拌後，倒入冷藏好的餅底上。
烘烤15分鐘。將溫度降至110°C (250°F)，繼續烘烤1小時15分鐘。關閉烤箱，並將烤箱門完全打開。此時起司蛋糕中心尚未完全凝固。讓起司蛋糕在烤箱內靜置30分鐘。取出烤箱，在室溫下放置2-3小時，直到完全冷卻。蓋好後放入冰箱冷藏一夜。
用熱刀小心地沿著烤盤邊緣劃一圈，將蛋糕從烤盤中取出。將起司蛋糕放在彈簧模具中，即可直接享用。
醬汁將果醬放入小鍋中，以小火加熱至融化。取一個碗，將覆盆子和溫熱的果醬混合均勻。將混合好的覆盆子鋪在起司蛋糕上。放入冰箱冷藏至食用。

建議： 測量一下你的烤盤。烤盤底部直徑可以是 23 厘米，但最好是 24 厘米。為了防止漏液，我會在把活底烤盤放入烤箱前，先把它放在烤盤上。