蔓越莓南瓜乳清乾酪蛋糕

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時間： 4小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 496，總脂肪 23 G.，飽和脂肪 13 G.，蛋白質 10 G.，碳水化合物 64 G.，纖維 2 G.，膽固醇 116 毫克鈉 338 毫克糖 49 G.

這款以乳清乾酪為基底的起司蛋糕比傳統的奶油起司蛋糕更輕盈蓬鬆。南瓜泥和多種香料賦予這款甜點南瓜派的風味和香氣，而蔓越莓醬則增添了一絲令人愉悅的酸味，幾乎可以與任何起司蛋糕完美搭配。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1 包（200 克）杏仁餅乾
1大匙糖
6湯匙無鹽奶油，融化，另需一些用於塗抹平底鍋

填充

450克全脂牛奶乳清乾酪（最好是新鮮的）
1.5 杯糖
1罐（425公克）原味南瓜泥
3個大雞蛋
3/4 湯匙馬斯卡彭乳酪
1大匙香草精
1.5茶匙南瓜派香料混合物
0.5茶匙鹽

食材

1又3/4杯新鮮蔓越莓
0.5 杯糖
1大匙鮮榨檸檬汁
一小撮鹽
1/3 杯水

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至160°C。在22公分的彈簧模具底部和側面鋪上錫箔紙。
蛋糕：

將餅乾和糖放入食品料理機中，攪打成細碎的餅乾屑。加入融化的奶油，輕輕攪打幾下，使餅乾屑均勻地裹上奶油。將混合物倒入烤盤，用力壓實底部和四周，邊緣留出約 0.5 公分（1/4 英吋）的空間。用融化的奶油輕輕塗抹烤盤的內壁。烘烤至金黃色，約 12-15 分鐘。將烤盤移至冷卻架上完全冷卻。清洗食品料理機。

同時，準備餡料。：

將乳清乾酪放入細網篩中瀝乾20分鐘。將乳清乾酪和糖放入食物處理機中，攪拌至順滑。加入南瓜泥、雞蛋、馬斯卡彭起司、香草精、派香料和鹽，攪拌至順滑，但不要過度攪拌。將餡料舀入冷卻的派皮中。
將乳酪蛋糕烘烤至邊緣凝固但中心仍略微晃動，約需1小時30分鐘至1小時45分鐘。取出後放在冷卻架上完全冷卻。然後蓋好起司蛋糕，放入冰箱冷藏至完全凝固，至少8小時或過夜。
食材：

將1杯蔓越莓切碎，放入小鍋中，加入糖、檸檬汁、鹽和水。以中火煮至湯汁濃稠，約7-10分鐘。加入剩餘的3/4杯完整蔓越莓，再煮2分鐘。放涼。
將乳酪蛋糕在室溫下靜置20分鐘，然後用薄刀沿邊緣劃一圈，取出彈簧模具。如果蔓越莓餡料太濃稠，可以加一點水。將配料淋在起司蛋糕上即可享用。