法式煎蛋捲（含各式餡料）

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時間： 15分鐘
複雜：容易地
份量： 1

每份營養成分：

卡路里 262，總脂肪 22 G.，飽和脂肪 12 G.，蛋白質 14 G.，碳水化合物 2 G.，纖維 0 G.，膽固醇 405 毫克鈉 405 毫克糖 2 G.

乍一看，煎蛋捲似乎再簡單不過了。但如果你想按照經典的法式食譜來做，確保蛋捲蓬鬆、嫩滑、口感絲滑，那就一定要嚴格按照步驟來，因為你肯定不想讓它變黑，更別說燒焦了。為了確保這一點，最好使用一口你信賴的、已經養好的煎鍋。法式蛋捲通常像信紙一樣折疊三次，你可以在折疊前加入任何你喜歡的餡料。

這份基本煎蛋捲食譜將幫助您根據自己的口味訂製煎蛋捲。食譜最後，我們列出了最美味的餡料選擇，讓您的煎蛋捲成為完美的早餐、晚餐或甜點。您也可以製作義式早餐— 奶油起司煙燻鮭魚煎蛋捲。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2個大雞蛋
2大匙牛奶
少許鹽和現磨黑胡椒
1大匙無鹽奶油
煎蛋捲餡料選擇（見下圖）

食材替換建議

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食材相似的食譜：蛋，牛奶

按照食譜烹調這道菜：

在一個中等大小的碗中，用叉子或打蛋器將雞蛋、牛奶、鹽和黑胡椒攪拌均勻。
在爐灶旁放一個盤子。將一個小型的、已養護過的煎蛋鍋（直徑15公分）或不沾煎鍋置於中火上加熱。鍋子熱後，加入奶油（奶油應該會發出輕微的滋滋聲）。輕輕晃動鍋子，使融化的奶油均勻分佈。待滋滋聲停止、泡沫消退後，倒入雞蛋。待雞蛋稍微溫熱後，用鍋鏟快速翻炒，翻動邊緣，確保煎蛋受熱均勻。

雞蛋凝固後，輕輕敲擊平底鍋，使蛋餅與鍋底分離。檢查蛋餅是否沾鍋；如果沾鍋，用鍋鏟將其鏟起。將平底鍋與爐子呈45度角，小心地像摺信紙一樣將蛋餅對折。 煎至所需的熟度即可，抬高鍋身或調低火力以防止雞蛋過熟。經典的煎蛋捲不會煎至金黃色或油炸。。
盛入溫熱的盤中即可食用。

煎蛋捲餡料

蛋捲可以搭配各種餡料，無論是生的還是熟的，甜的還是鹹的。以下是一些建議，但您也可以自由發揮。雞蛋凝固後，在上面放上任何一種餡料，然後對折煎蛋捲。如果您使用酸奶油、香草、新鮮水果或魚子醬等比較嬌嫩的餡料，請先對折煎蛋捲，然後在頂部劃幾道口子（像烤土豆一樣），再填入餡料。

- 1 湯匙切碎的新鮮香草，如義大利歐芹、羅勒、蒔蘿、龍蒿、細香蔥、百里香或細葉芹。可以使用一種香草，也可以混合使用（經典組合：等量的歐芹、細葉芹、細香蔥和龍蒿）。在煎好的蛋餅上刷一層奶油，並撒上額外的香草。也可以將香草加入未煎的蛋餅糊中，以增添風味。
- 2-3 湯匙切碎的蔬菜（蘆筍、菠菜或其他綠葉蔬菜、櫛瓜、蘑菇、茄子或辣椒）。
- 2 湯匙切丁的新鮮番茄或酪梨
- 2 湯匙磨碎的起司（格魯耶爾起司、山羊起司、切達起司、蒙特雷傑克起司、高達起司、菲達起司）
- 加入1大匙紅醋栗果醬，然後在蛋捲上撒上糖粉。
- 2 湯匙切碎的義大利燻火腿或其他火腿，碎煎培根或肉乾
- 1-2 湯匙切碎的煙燻鮭魚或鱒魚，配一湯匙酸奶油、奶油乳酪或鮮奶油
- 1茶匙蜂蜜加1大匙大乳清乾酪
- 2-3 湯匙切碎的蘋果、梨子或草莓，可選擇加入乳酪