餡料豐富的貝涅餅

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時間： 2小時15分鐘加上發酵時間
複雜：容易地
數量： 18個油炸餅

貝涅餅是法國和克里奧爾美食中廣受歡迎的甜點。法國人用泡芙麵團製作油炸貝涅餅，而克里奧爾人則用酵母發酵的甜甜圈，通常是方形。克里奧爾貝涅餅的美味絲毫不遜於泡芙，製作起來也更簡單一些。不妨試試在貝涅餅中加入巧克力甘納許餡料，油炸後撒上糖粉。貝涅餅通常趁熱當早餐，搭配一杯咖啡享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

甜甜圈

2/3 杯牛奶（40°C）
2又1/4茶匙即溶乾酵母
1/3 杯糖
3 室溫蛋
3.5 杯優質麵粉
1茶匙鹽
1/4茶匙磨碎的肉荳蔻
0.5 杯室溫奶油
用於油炸的植物油
撒在表面的糖粉

甘納許餡料

0.5 杯濃奶油
120克切碎的黑巧克力
1大匙植物油
1大匙玉米糖漿

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在碗裡，混合牛奶、酵母、糖和雞蛋。加入麵粉、鹽和肉荳蔻，用手或裝有麵團鉤的攪拌機攪拌均勻。立即開始少量多次地加入奶油，繼續攪拌，直到麵團成型。

如果你使用攪拌機繼續揉麵約5分鐘，直到麵團光滑有彈性。若用手揉麵，當麵團難以攪拌時，將其取出放在撒有少量麵粉的案板上，用手揉至光滑有彈性。
將麵團放入抹了少許油的碗中，蓋上保鮮膜，醒發至少 2 小時或冷藏過夜。

甘納許餡料。

將奶油煮沸，然後倒入切碎的巧克力中。輕輕攪拌至巧克力融化，然後加入植物油和玉米糖漿。將甘納許冷卻至室溫，放入冰箱冷藏約2小時使其凝固後即可使用。
貝涅餅。

將麵團擀成厚度為0.5公分、尺寸約為45 x 37公分的長方形。沿長度切成兩半，用湯匙舀18茶匙甘納許，均勻地放在其中一半麵團上，每茶匙之間間隔約2.5厘米，共3行，每行6茶匙。蓋上另一半麵團，輕輕按壓餡料之間的空隙，排出周圍的空氣。
將麵團邊緣修剪整齊，切成18個約2公分見方的貝涅餅。將貝涅餅放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，再次醒發30分鐘。
將油倒入深炸鍋（按照製造商說明操作）或一個大的深平底鍋中，油深約 7 公分。將油加熱至 175°C (350°F)（如果用平底鍋煎炸，請使用糖漿溫度計）。準備一個鋪有廚房紙巾的烤盤，並在烤盤上放一個冷卻架。
將貝涅餅放在漏杓上，小心地放入熱油中。盡量將貝涅餅緊密地放入油中，每個之間至少留出2公分的間距。炸約3分鐘，然後翻面再炸3分鐘，直至呈金黃色。用漏杓將貝涅餅撈出，放在晾架上瀝去多餘的油，冷卻至少5分鐘。 炸好的貝涅餅趁熱或室溫食用，並在炸好後撒上糖粉。。

食譜法式吐司配液態餡料。