墨西哥麵包卷：脆皮麵包卷

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時間：
數量： 10個麵包

墨西哥麵包捲（bolillos）與法國長棍麵包（baguette）非常相似。它們同樣美味可口、酥脆可口，外形像一個長方形的小糕點，帶有尖尖的「耳朵」。只要仔細按照步驟操作，用這個食譜烤出來的墨西哥麵包捲就跟麵包店裡賣的一模一樣。這些鬆軟芳香的小麵包非常適合做三明治和開放式三明治，也可以代替麵包搭配任何菜餚，或直接佐茶享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

3/4 杯水
0.5茶匙即溶酵母或活性酵母*
1 杯優質麵粉或麵包粉**

麵團

3杯麵粉
1.5茶匙即溶酵母或活性酵母
2茶匙鹽
1/4 杯植物油，融化並冷卻
1 杯溫水

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按照食譜烹調這道菜：

麵團烘焙前一晚，將酵母和水放入小碗中，攪拌均勻，然後加入麵粉。再次攪拌均勻。無需揉麵。用保鮮膜蓋住，放在廚房檯面上過夜或至少8小時。加入麵團的酵母會提升烘焙食品的風味。第二天早上，酵母會膨脹並產生氣泡。
第二天將酵頭、麵粉、鹽、酵母和油脂放入大碗或高功率攪拌機的攪拌盆中。開始揉麵，從一開始就逐漸加入溫水。重要提示：如果您居住在潮濕地區，則需要減少約2湯匙水的用量。若使用攪拌機，請以2檔速度揉麵7分鐘。如果用手揉麵，則揉麵約15分鐘。麵團應該能夠輕鬆脫離碗壁。

將麵團從碗中取出，放在操作台上，揉成球狀。麵團應該柔軟但略帶粗糙感。
在一個大碗裡塗抹一層植物油或起酥油。將麵團放入碗中，滾動使其表面均勻沾滿油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵2-3小時，或直到麵團體積增加一倍。在溫暖潮濕的天氣裡，發酵時間會更短。
麵團發酵至兩倍大後，用拳頭輕輕按壓排氣。將麵團分成10份（每份約110公克）。將麵團放在抹了少許油的工作台上，蓋上抹了油的保鮮膜，靜置15分鐘，使麵筋活化，這樣更容易整形。
製作小圓麵包時，先在操作台上撒上少許麵粉，取一塊麵團，用手掌壓扁，然後向內折疊三次，用手指用力按壓。再折三次，用力按壓，形成一個長條狀的小圓麵包。最後封口。
然後將麵團放在雙手之間，輕輕但用力地按壓，稍微捲一下。將麵包的兩端捏在一起，形成傳統的「耳朵」。
將每個小麵包收口朝下放在抹了油的烤盤上，蓋上抹了油的保鮮膜。讓小麵包發酵1到1.5小時。
烘烤前20分鐘將烤箱預熱至230°C。在烤箱底部放置一個裝滿水的金屬托盤。
當麵團體積增加一倍後，用鋒利的刀或刀片在每個麵包卷上切一個 45 度角的切口。
在麵包表面噴上溫水，放入烤箱，並在烤盤中加入1.5杯冷水。蒸氣會在麵包表面形成一層薄而酥脆的外皮。烘烤20-25分鐘，直至呈金黃色。將麵包從烤箱取出，放在晾架上冷卻。
用保鮮膜包裹後，麵包可以保存數天。或者，也可以冷藏保存長達一個月。重新加熱時，先將麵包稍微解凍，撒上一些水，然後放入預熱至攝氏200度（400華氏度）的烤箱中。烘烤12至15分鐘，直到麵包變熱變脆即可。

筆記

* 如果使用活性酵母，請先將其溶解在溫水中，攪拌後靜置 5 分鐘。

**使用高筋麵粉會讓麵包的質地更緊實。

你需要一個大的烤盤、一個金屬水槽、一個噴霧瓶和一個保鮮膜。

您可以使用專門的法國麵包烤盤來製作墨西哥麵包卷，但普通的烤盤也可以。

用酵母麵團烘焙需要花費大量時間，因此請計劃好整個過程，以確保您對結果滿意。