墨西哥起司蛋糕“Chamuco”

投票數： 1

時間： 1小時25分鐘，另加揉麵時間
複雜：容易地
數量： 10個麵包

墨西哥查穆科麵包與著名的丹麥酥皮點心非常相似，但不同之處在於它的餡料更豐富，以凝乳為主。查穆科麵包同樣是用發酵酥皮烘焙而成，麵團切成小塊，填入各種餡料，例如果醬或奶油乳酪。然後將麵團捲起，包裹住餡料，形成籃子狀。由於揉麵過程比較費時費力，您可以提前擀好麵團，並在每次擀製之間冷藏；這樣做有助於提升風味。墨西哥查穆科麵包也散發著令人愉悅的辛香，香氣來自肉桂、荳蔻、肉荳蔻和檸檬皮。不妨將這些令人垂涎的酥皮點心與奶油乳酪一起烘烤，盡情享受每一口的美味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵包

1 包活性乾酵母
0.5 杯全脂牛奶，微溫
1 室溫下的大雞蛋
1/3 杯砂糖
2.5 杯優質麵粉
1茶匙鹽
1茶匙香草精
0.5茶匙檸檬皮屑
1/4茶匙肉桂粉
1/8 茶匙磨碎的荳蔻
1/8 茶匙磨碎的肉荳蔻
220公克奶油，切成小塊，冷凍5分鐘。

填充

2 包 250 克裝奶油乳酪，室溫
3/4 杯糖
2個蛋黃，室溫
5大匙酸奶油
2茶匙香草精
1.5湯匙檸檬皮屑
一小撮鹽
將所有材料混合在另一個碗中。

雞蛋用於潤滑

將2顆雞蛋的蛋白打散，加入2湯匙水。

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：優質麵粉，酵母麵團，蛋，牛奶，酸奶油，奶油乳酪，檸檬皮，小荳蔻，肉荳蔻，肉桂

按照食譜烹調這道菜：

將酵母倒入牛奶中，靜置2分鐘使其溶解。然後加入雞蛋和糖。

將乾性材料（麵粉、鹽、荳蔻、肉桂和肉荳蔻）一起過篩，然後加入奶油和其他剩餘的材料。用食物處理機將所有材料攪拌至奶油變成細碎的顆粒狀。
將濕性材料倒入乾性材料中，充分混合，蓋上蓋子放入冰箱冷藏至完全冷卻（這需要 3-5 小時，但我更喜歡冷藏過夜）。麵團可以在冰箱中保存 4 天，或在冷凍庫中保存一個月。

在工作檯面、麵團和手上撒上麵粉。將麵團擀成正方形，擀成約37x37公分的正方形。將麵團對折兩次（一次水平對折，一次垂直對折），再次擀成37x37公分的正方形。

重複上述步驟，將麵團擀成 30 x 60 公分的長方形。如果麵團開始變軟，請在擀麵間隙將其放入冰箱冷藏。將麵團擀成 50 x 60 公分的長方形。然後將其對折，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏一小時。
餡料準備好後，將麵團切成兩半，擀成 50x25 公分的長方形，然後切成大小均勻的小塊。我通常切成 8 塊，但如果你喜歡，也可以切成 10 塊。小貼士：在酥皮中間塗抹少許果醬，可以增添風味。
在每片麵團中央放入3-4湯匙餡料，然後將麵團兩側折起來，形成一個籃子狀，將餡料包裹在內。我喜歡把酥皮做成傳統的圓形。
將酥皮點心放在烤盤上，彼此間隔 5 厘米，以防止烘烤過程中粘在一起。

在每塊酥皮的頂部刷上一層蛋液，防止其變乾並形成光滑的外皮。如果需要，可以撒上粗砂糖。

讓麵團發酵30分鐘。
將麵包放入預熱至200°C的烤箱烘烤20-25分鐘，直到呈現金黃色。放在晾架上冷卻後即可食用。