瑪姬的餡餅

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份量： 16

在所有西班牙語國家，三王節蛋糕（西班牙語：Rosca de Reyes，意為「三王之環」）是主顯節（1月6日）的主要甜點。與其他天主教國家的三王節蛋糕不同，西班牙和墨西哥的三王節蛋糕總是烤成環狀，並飾以色彩鮮豔的蜜餞。這個環象徵著三位智者獻給聖嬰耶穌的禮物。按照傳統，一個塑膠嬰兒模型會藏在環內，找到這個驚喜的人必須在聖誕節後的第四十天（即主顯節）把它帶到教堂。

這款派本身就是一道人人翹首以盼的美味，就像期待聖誕禮物一樣，尤其是小朋友。它口感鬆軟香濃，散發著美妙的橙香。搭配一杯熱巧克力享用，更添風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

派

0.5 杯溫水
1 包（2 又 1/4 茶匙或 7 克）活性乾酵母
565克麵粉 + 2-3湯匙麵粉用於撒粉
150克糖，如果你喜歡更甜一些，可以再加1/4杯。
3個大雞蛋
3個蛋黃與4大匙牛奶混合
1/4茶匙鹽
1.5湯匙柳橙萃取物
170克軟化奶油 + 額外奶油用於塗抹碗和薄膜
1個橘子的新鮮磨碎的橙皮

食材

1個蛋黃
3/4 杯麵粉
6湯匙人造奶油或植物油
0.5 杯糖粉
乾果，如無花果乾、蜜餞橙皮和香櫞皮、榅桲果醬條或馬拉斯奇諾櫻桃*
1個打散的雞蛋，用於給蛋糕刷釉
1湯匙全脂牛奶或水
白砂糖，用於撒在派上。
2-3個塑膠嬰兒玩偶

食材替換建議

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食材相似的食譜：優質麵粉，糖，蛋，柳橙萃取物，奶油，橙皮，糖粉，無花果，蜜餞，雞尾酒櫻桃，牛奶

按照食譜烹調這道菜：

將溫水倒入碗中，撒入酵母。用叉子攪拌至酵母溶解，靜置5-10分鐘至起泡。拌入0.5杯麵粉，用保鮮膜蓋住碗。放在溫暖的地方發酵25分鐘，直到混合物體積增加一倍。
同時，在一個大碗中，將麵粉、雞蛋、蛋黃、糖、柳橙萃取、橙皮屑、鹽和奶油混合。攪拌至呈碎屑狀。你可以用手或攪拌機揉麵。

將酵母混合物倒入碗中攪拌。麵團會非常黏稠但有延展性；如果需要，可以再加些麵粉。將麵團轉移到撒了少許麵粉的案板上，揉至光滑。這大約需要15-20分鐘，或用立式攪拌機只需7分鐘。記得不要在案板上撒太多麵粉；麵團應該非常柔軟、濕潤但有延展性。如果麵粉加多了，蛋糕會變得很乾。
麵團揉至柔軟光滑後，將其轉移到抹了油的碗中，蓋上抹了油的保鮮膜。此時麵團應該是濕潤且富有彈性。將麵團放在溫暖的地方，發酵至體積增加一倍，約需1.5小時。廚房溫度要夠高，才能確保麵團能充分發酵。如果1.5小時後麵團體積仍未增加一倍，則需要繼續發酵。發酵過程能讓烘焙食品的香氣和風味充分釋放，因此緩慢而長時間的發酵總是比快速發酵效果更好。
麵團發酵期間，將以下裝飾材料混合：人造奶油和糖粉，攪拌至順滑。然後加入麵粉和蛋黃，攪拌至光滑。
麵團第一次發酵完成後，取出放在撒了少許麵粉的案板上，輕輕揉捏。然後，將其揉成圓形，並在中心戳一個洞，形成一個圓環。將麵團轉移到抹了油的帶邊烤盤上，用抹了油的保鮮膜輕輕蓋住。放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，至少45分鐘。準備所有裝飾物和蛋液：將剩餘的雞蛋與牛奶或水混合。
烘烤前 20 分鐘將烤箱預熱至 190°C (375°F)，烤架放在烤箱下層三分之一處。
在麵團上刷兩遍蛋液，使其表面呈現金黃色。用糖膏捏成條狀，裝飾麵團。將乾果均勻鋪在麵團表面，輕輕按壓使其嵌入麵團中。撒上糖，放入預熱好的烤箱烘烤10分鐘。然後將烤箱溫度調至175°C（350°F），繼續烘烤10分鐘，直到派皮呈現金黃色。根據烤箱的不同，烘烤時間可能會延長（有些烤箱需要30分鐘）。
將蛋糕轉移到冷卻架上冷卻。冷卻後，從蛋糕底部插入塑膠小人。別忘了告訴你的客人蛋糕裡藏著驚喜。這款魔法蛋糕可以在密封容器中保存最多3天。

筆記

開始烘焙前，請仔細閱讀整個食譜。

請確保你準備好製作餡餅所需的所有材料。

按照食譜指示，食材應略帶溫熱。
烘烤前20分鐘記得打開烤箱，讓麵團更能發酵。

塑膠小人可以在烘烤前或烘烤後插入餡餅中。

如果找不到傳統裝飾所需的材料，可以使用西梅干、山核桃、核桃或混合乾果。