蘋果派

投票數： 3

時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 8-10

美式水果餡餅是一種自製餡餅，注重的是口味、製作簡單和時令食材，而非外觀。水果餡餅的特色在於厚厚的濃鬱水果餡料，上面鋪上酥脆的面皮，然後烘烤而成。烤好的餡料上通常會放上小麵包或餅乾。您可以先將蘋果和漿果餡料鋪在酥皮上，再蓋上一層酥脆的面皮，然後烤製一份美味的水果餡餅，配上一杯茶或一勺香草冰淇淋即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕和餡料

1 層冷藏酥皮派皮（半包 400 公克）
2湯匙麵粉 + 額外一些用於撒粉
1.3公斤脆蘋果（例如布雷本蘋果或帝國蘋果）
2/3 杯砂糖
2湯匙鮮榨檸檬汁
3大匙（45克）奶油
0.5茶匙肉桂粉或蘋果派香料
1/4茶匙鹽
1.5 杯什錦漿果（如覆盆子、藍莓和黑莓）

食材

1 杯麵粉
3大匙砂糖
1茶匙泡打粉
1/8 茶匙小蘇打
一小撮磨碎的肉荳蔻
一小撮鹽
4大匙冷奶油，切成小塊
0.5 杯酸奶
Turbinado糖，用於灑

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在撒了少許麵粉的案板上，將麵團擀成直徑30公分的圓形。將其放入直徑22公分的派盤中，將多餘的邊緣折疊到派盤底部，並用手指捏緊邊緣。放入冰箱冷藏30分鐘。
烤蛋糕將烤架放在烤箱下層三分之一處，預熱至 175°C (350°F)。在派皮上舖一層錫箔紙，並放上派石或乾豆。烘烤至金黃色，約 20 分鐘。取出錫箔紙和派石，繼續烘烤 10-15 分鐘。將派皮倒扣在冷卻架上，完全冷卻。

同時，準備餡料。將蘋果去皮，切成 1 公分的小塊。將蘋果塊、糖和檸檬汁放入碗中拌勻。在大煎鍋中以中高火融化奶油。加入蘋果塊，偶爾攪拌，煮至略為變軟，約 10-12 分鐘。拌入麵粉和肉桂粉或蘋果派調味料加鹽攪拌至汁液濃稠，約2分鐘。從爐子上移開，拌入漿果，將餡料完全冷卻（餡料可以事先準備好，蓋好後放入冰箱保存2天。）。
餡料冷卻時，準備配料。在一個大碗中，將麵粉、糖、泡打粉、小蘇打、肉荳蔻粉和鹽攪拌均勻。用手指將3湯匙（45克）奶油揉入麵糊中，直到奶油呈現豌豆大小的顆粒狀。加入酪乳；用木匙攪拌至麵團蓬鬆。
將餡料舀到派皮上；將剩餘的1湯匙（15克）奶油撒在餡料上。用大匙將酥粒舀到餡料上，並撒上大量的粗砂糖。將派放在有邊的烤盤上。
放入烤箱烘烤至金黃色，約50分鐘至1小時（如果派皮上色過快，可用錫箔紙蓋住）。將派轉移到冷卻架上，完全冷卻至餡料凝固，約3小時。