巧克力戚風蛋糕
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 24
複雜： 容易地
份量： 24
每份營養成分：
卡路里 84， 總脂肪 4 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 2 G.， 碳水化合物 12 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 38 毫克 鈉 64 毫克 糖 7 G.
卡路里 84， 總脂肪 4 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 2 G.， 碳水化合物 12 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 38 毫克 鈉 64 毫克 糖 7 G.
在巧克力麵糊中加入蓬鬆的打發蛋白，就能做出輕盈蓬鬆的巧克力戚風紙杯蛋糕，足以媲美最奢華的下午茶或慶祝甜點。待紙杯蛋糕完全冷卻後，可以用甘納許或其他你喜歡的糖霜進行裝飾。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 110克蛋糕粉
- 1.5茶匙泡打粉
- 1茶匙粗鹽
- 1/4 杯熱水
- 35克可可粉
- 5個大蛋黃
- 170克糖，分次加入
- 1/4 杯植物油
- 1茶匙香草精
- 4個大雞蛋的蛋白
- 0.5茶匙塔塔粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至160°C。在兩個12連模的瑪芬烤盤中放入紙杯蛋糕襯墊，備用。或者，您也可以使用12個耐熱咖啡杯，放在烤盤上。
- 在一個中等大小的碗中，混合麵粉、泡打粉和鹽，備用。在一個小碗中，將熱水倒入可可粉中，充分攪拌均勻，備用。
- 在立式攪拌機的攪拌盆中，將蛋黃和140克糖混合，高速攪拌2分鐘，或直到混合物呈現淡黃色，提起攪拌器時能形成緞帶。加入巧克力混合物、植物油和香草精，攪拌至完全融合。加入麵粉混合物，攪拌至順滑。將麵糊倒入碗中，同時開始打發蛋白。
- 將蛋白和塔塔粉放入乾淨的攪拌盆中，用攪拌器高速攪拌至起泡。調低速度，逐漸加入剩餘的糖。糖全部加入後，再次調高速度，繼續攪打至蛋白霜形成硬性發泡，約2分鐘。
- 將三分之一的打發蛋白拌入麵糊中，直到完全融合。加入剩餘的蛋白，用刮刀輕輕翻拌均勻。將麵糊倒入準備好的模具或咖啡杯中，抹平表面。
- 將紙杯蛋糕模具放在烤箱中層，如果使用紙杯，則將其放在烤盤上，然後放在烤箱底層。烘烤30分鐘，直到插入蛋糕中心的牙籤取出時乾淨無殘留，或蛋糕內部溫度達到96°C至98°C（200°F至205°F）。將紙杯蛋糕從烤箱中取出，放在晾架上完全冷卻，然後用糖霜裝飾。
類別：
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