檸檬蛋糕佐烤蛋白霜和莓果醬

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時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 4

這款蛋糕令人驚喜，美味可口，內餡是新鮮漿果、細膩的檸檬凝乳和蛋白酥皮。你甚至不需要單獨製作凝乳。所有奇妙之處都發生在隔水烘烤的過程中。將新鮮莓果分別放入模具中，倒入用蛋黃、檸檬汁、檸檬皮屑、糖、牛奶、少量麵粉和單獨打發的蛋白製成的稀麵糊。烘烤過程中，蛋白會浮到頂部，形成一層厚厚的酥皮，而液體則會沉到底部，變成細膩的漿果凝乳，當你將蛋糕倒扣在盤子上時，凝乳就會浮在蛋糕頂部。冷卻後，在蛋糕上放上蛋白酥皮，烤至金黃，然後搭配美味的漿果醬享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

檸檬莓蛋糕

0.5 杯糖
3湯匙麵粉
0.5湯匙檸檬皮屑
一小撮鹽
3湯匙鮮榨檸檬汁
2/3 杯牛奶
1顆大雞蛋，室溫，將蛋黃和蛋白分離
1 杯什錦新鮮或冷凍漿果，如覆盆子、藍莓或黑莓

莓果醬

3 杯什錦新鮮或冷凍漿果，如覆盆子、藍莓或黑莓
3/4 杯糖
1大匙檸檬汁

蛋白酥皮

2個大雞蛋的蛋白質，室溫
0.5茶匙檸檬汁
1/3 杯糖

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏175度。在四個150毫升的烤盅內壁塗抹油脂，並撒上糖，抖掉多餘的糖。將它們放入一個更大的容器（例如烤盤）中。
將漿果均勻地撒在每個烤碗的底部。

將糖、麵粉、檸檬皮屑和鹽混合。加入檸檬汁、牛奶和蛋黃，攪拌至順滑。用打蛋器將蛋白打發至軟性發泡；輕輕拌入麵糊中。
將麵糊分裝到烤碗中。在裝有烤碗的烤盤中倒入沸水，烘烤約35分鐘，直到呈現金黃色。將蛋糕放入水浴中冷卻15分鐘，然後將烤盤從水中取出，冷卻至室溫，放入冰箱冷藏至少3小時。
莓果醬將莓果、糖和檸檬汁放入鍋中，以中火煮沸。繼續烹調，偶爾攪拌，直到漿果變軟且湯汁減少三分之一，大約需要15分鐘。將醬汁冷卻至室溫，然後冷藏至食用。
蛋白酥皮將蛋白和檸檬汁用攪拌器以中低速攪打至起泡，然後慢慢加入糖，將速度調至高速，提起攪拌器攪打蛋白，直至形成硬性發泡。
用薄抹刀沿著每個冷卻後的檸檬塔邊緣劃一圈，然後將它們放在盤子上。將蛋白霜裝入裝有大號星形裱花嘴的裱花袋中，擠在每個塔上。
用噴槍將蛋白霜烤至金黃色（或者您可以將蛋糕放在舖有烘焙紙的烤盤上，將蛋白酥皮擠在上面，然後在 450°F (230°C) 的烤箱中烘烤 2 分鐘），並立即與漿果醬一起食用。

食譜作者 - 安娜·奧爾森是一位糕點師兼電視節目主持人。

類別：

食譜 / 甜點 / 蛋糕 / 奶油、醬汁、慕斯、酸奶 / 舒芙蕾、布丁、蛋白酥、蛋白酥

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