菠菜起司麵包

投票數： 6

時間： 9小時50分鐘
複雜：容易地
數量： 12 件

這些蝸牛麵包捲嘗起來像傳統的希臘菠菜派，裡面也填滿了起司和菠菜。唯一的區別是，這些麵包卷是用酵母麵團而不是薄薄的菲洛酥皮製作的。揉酵母麵團需要一些時間，但當你掰下一小塊蓬鬆柔軟的麵包，品嚐到美味的餡料時，你會覺得一切都是值得的。餡料需要菠菜、菲達起司、帕瑪森起司，以及檸檬皮屑和肉荳蔻等香料，這些香料能更能襯托出起司和香草的和諧搭配。將準備好的餡料鋪在一張擀好的麵團上，捲成捲，然後切成蝸牛狀，放入烤箱烘烤。烘烤結束前幾分鐘，在麵包捲表面刷上一層加入蒔蘿和檸檬皮屑的香濃奶油。屆時，麵包捲的口感和香氣將令人難以抗拒。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

0.5 杯全脂牛奶
2又1/4茶匙活性乾酵母（7克裝）
2大匙糖
4 湯匙（60 克）融化的奶油，另需一些用於塗抹碗和保鮮膜。
1個大蛋黃
2又3/4杯麵粉 + 額外一些用於工作
1茶匙粗鹽

填充

4 湯匙（60 克）奶油 + 額外 2 湯匙室溫奶油，用於煎鍋
半顆小蔥頭，切碎
300公克冷凍菠菜碎，解凍
0.5 杯碎羊乳酪
1/4 杯 + 2 湯匙磨碎的帕瑪森起司
1茶匙檸檬皮屑
1/4茶匙磨碎的肉荳蔻

食材

4湯匙（60克）軟化奶油
2湯匙切碎的新鮮蒔蘿
1茶匙檸檬皮屑

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團： 取一個中型平底鍋，將牛奶和半杯水以小火加熱至溫度達到37°C（但不要超過43°C）。將平底鍋從火上移開，拌入酵母。撒上一小撮砂糖，靜置約5分鐘，不要攪拌。然後拌入奶油和蛋黃。
在一個大碗中，將麵粉、剩餘的砂糖和鹽攪拌均勻。在麵粉混合物中間挖一個坑，倒入酵母混合物，用木勺攪拌，直到麵團變得濃稠且略微粘手。將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，揉捏至柔軟有彈性，約6分鐘。將麵團揉成球狀。

在碗內壁塗抹奶油。將麵團放入碗中，翻動麵團使其表面均勻沾上奶油。用保鮮膜蓋住碗，在保鮮膜上畫一個與麵團大小相同的圓圈，並計時。將麵團放在溫暖的地方發酵約1.5小時，直到體積增加一倍。
將麵團從碗中取出，輕輕揉捏以排出多餘空氣。再次將麵團揉成球狀，放回碗中。取一大張保鮮膜，塗抹少許奶油，蓋在麵團上。用另一張保鮮膜將整個碗緊緊包起來，放入冰箱冷藏4小時或過夜，讓麵團發酵。
填充： 取一個中等大小的平底鍋，以中火融化奶油。加入切碎的紅蔥頭，翻炒至軟化，約3分鐘。加入菠菜，小火慢燉至菠菜變軟且水分幾乎完全蒸發，約5至7分鐘。將平底鍋從火上移開，拌入菲達起司、1/4杯帕瑪森起司、檸檬皮屑、肉荳蔻粉、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。將餡料倒入中等大小的碗中，完全冷卻。（餡料會稍微凝固，但如果太熱，就很難將麵包塑形。）
將包好的麵包捲起來： 在22 x 32公分（9 x 13吋）的烤盤上塗抹2湯匙軟化的奶油。將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，輕輕按壓。將其擀成25 x 45公分（10 x 18吋）的長方形，確保長邊朝向自己。將餡料均勻地舖在麵團上，在遠離自己的一側邊緣留出約2.5公分（1吋）的空隙。在餡料上撒上剩餘的2湯匙帕瑪森起司碎。從靠近自己的一側開始，將麵團捲成一個緊實的圓柱形。在麵團的開口處輕輕刷上一層水，繼續捲緊，封住開口。將兩端稍微向內折疊，如果麵團某些地方看起來比較粗，可以用手將其撫平。
用鋸齒刀將麵團切成 4 公分寬的條狀，共切成 12 條。將麵條切面朝下（除最外層外）放入準備好的烤盤中，每個麵條之間間隔 2.5 公分。用保鮮膜蓋住麵條。放在溫暖的地方發酵，直到麵條體積增加一倍，彼此之間沒有空隙，大約需要 1.5 到 2 小時。
配料： 在一個小碗裡，將奶油、蒔蘿、檸檬皮屑和少許鹽和胡椒粉混合在一起。
將烤架放在烤箱中央，並將烤箱預熱至 175°C (350°F)。烘烤麵包至金黃色，輕按有彈性，約 25-30 分鐘。將餡料均勻塗抹在麵包上，再放回烤箱烤 5 分鐘，使奶油融化並散發香味。將麵包在烤盤中冷卻 10 分鐘後即可享用。