白披薩配芝麻菜

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時間： 1小時45分鐘
複雜：平均的
數量： 6 件

義式白披薩不加番茄醬，但美味絲毫不減，多種起司的組合造就了其獨特的風味。這圖文並茂的食譜可製作6個小披薩。將小塊酵母麵團刷上蒜油，鋪上山羊起司、豐蒂娜起司和馬蘇里拉起司的混合物，烘烤至起司融化、餅皮呈現金黃色。趁熱在披薩上鋪上淋有油醋汁的新鮮芝麻菜，使其粘附在溫熱的奶酪上，底部略微變軟，頂部保持多汁。佐以檸檬角享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

1又1/4杯溫水（37°C-43°C）
2包乾酵母
1大匙蜂蜜
4 杯麵粉 + 額外準備一些用於工作
4瓣大蒜，切碎
5枝新鮮百里香
1/4茶匙紅辣椒片

食材

3 湯匙磨碎的豐蒂娜起司（220 克）
1.5 湯匙磨碎的馬蘇里拉起司（200 克）
300克奶油山羊乳酪，例如莫拉什乳酪，捏碎

油醋汁

0.5 杯橄欖油
1/4 杯鮮榨檸檬汁
220克芝麻菜
1 顆檸檬，切片

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按照食譜烹調這道菜：

揉麵團。 在裝有揉麵鉤的電動攪拌機攪拌碗中，混合水、酵母、蜂蜜和3湯匙橄欖油。酵母溶解後，加入3杯麵粉，再加入2茶匙鹽，以中低速攪拌。攪拌過程中，最多可再加入1杯麵粉，直到麵團柔軟。揉麵約10分鐘，直到麵團光滑，必要時撒些麵粉以防沾鍋。

開始用手揉麵。 麵團揉好後，放在撒了麵粉的案板上，用手揉捏約10次，直到麵團光滑有彈性。

讓麵團發酵。 將麵團放入抹了油的碗中，翻動麵團使其表面均勻沾上一層薄薄的油。用廚房毛巾蓋住碗，在室溫下醒發30分鐘。

準備蒜油。 在小平底鍋中，放入0.5杯橄欖油、大蒜、百里香和紅辣椒碎，用小火煮至微沸。煮10分鐘，注意不要把大蒜燒焦。

將烤箱預熱至260°C（確保烤箱乾淨！）

將麵團分成幾份。 將麵團放在案板上，分成6等份。

將麵團放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上濕毛巾。靜置10分鐘。即可使用，或冷藏最多4小時。

拉伸麵團。 將每個麵團按壓並整形成直徑 20 公分（8 英吋）的圓形，然後將兩個圓形麵餅放在鋪有烘焙紙的烤盤上。（如果麵團冷藏過，請提前約 30 分鐘從冰箱取出，使其恢復至室溫。）

放上配料。 在披薩餅皮上刷一層蒜油，撒上鹽和黑胡椒。均勻撒上豐蒂娜起司、馬蘇里拉起司和山羊起司。在每個披薩上再淋1湯匙蒜油，烘烤10-15分鐘，直到餅皮酥脆，起司開始變成金黃色。

準備油醋汁。 同時，將 0.5 杯橄欖油、檸檬汁、1 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒粉混合在一起。

加入香草。 披薩烤好後，將芝麻菜放入大碗中，拌入油醋汁。在每個披薩上放一大把拌好的芝麻菜，加一片檸檬，即可食用。

筆記

確保用來溶解酵母的攪拌碗不是冷的。水也應該溫熱，這樣酵母才能充分發酵。鹽會抑制酵母的生長，所以要先加入一半麵粉，再加入鹽，最後加入剩餘的麵粉。要檢查酵母是否仍然活躍，可以把它放入水中靜置幾分鐘。如果開始起泡，就表示酵母是活的。