酵母甜甜圈

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時間： 2小時20分鐘
複雜：平均的
數量： 12個甜甜圈

經典的美國甜甜圈是蓬鬆的油炸圈，上面淋著美味的糖霜，令人難以抗拒。酵母甜甜圈則有著更蓬鬆、更輕盈的口感和無可比擬的風味。製作起來雖然費時，但絕對值得。按照詳細的食譜步驟，混合酵母麵團，然後將甜甜圈連同切好的“孔”一起油炸。趁熱裹上一層簡單的香草糖霜。搭配一杯茶，盡情享受它們淡淡的香草柑橘風味和香氣吧。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

甜甜圈

0.5 杯砂糖 + 一小撮
1 包（7 克）活性乾酵母
1 杯全脂牛奶
2個大雞蛋
60克無鹽奶油，融化，另需一些用來塗抹碗底。
1茶匙檸檬皮屑
3/4茶匙鹽
0.5茶匙香草精
4又3/4杯優質麵粉，另加一些用於工作。
植物油，用於煎炸

釉

1.5 杯糖粉
3大匙全脂牛奶
1/4茶匙香草精
一小撮鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將 1/4 杯溫水（115°-115°F）倒入立式攪拌機的攪拌盆中。加入一小撮糖，然後將酵母撒在水面上；靜置約 10 分鐘，直到起泡。
準備甜甜圈在另一個碗中，混合1/2杯糖、牛奶、雞蛋、4湯匙融化的奶油、檸檬皮屑、鹽和香草精。將混合物加入酵母混合物中，攪拌至順滑。裝上攪拌鉤，以中速逐漸加入麵粉，並視需要刮下碗壁上的麵糊。繼續攪拌約3分鐘，直到麵團包住攪拌鉤。將麵團取出放在乾淨的檯面上，揉成球狀。

在一個大碗裡抹上奶油。將麵團放入碗中，翻動麵團使其表面均勻沾上奶油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約需1到1.5小時。若提前製作麵團，先將麵團排氣，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏過夜；使用前取出回溫至室溫。
將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上，擀成直徑約30公分（12吋）、厚約1.2公分（1/2吋）的圓形。用撒了麵粉的7.6公分（3吋）圓形餅乾模具切出12個圓，再用7.6公分（3吋）的餅乾模具切出圓心。在烤盤上鋪上烘焙紙，並輕輕噴上一層烹飪噴霧。將甜甜圈和圓心（中間的孔）均勻地擺放在烤盤上，彼此之間留出一定空隙；用保鮮膜輕輕蓋住，在室溫下醒發約30分鐘。
在一個大平底鍋中，倒入約5公分深的植物油，以中高火加熱至攝氏170度（350華氏度）。用剪刀沿著每個甜甜圈的邊緣剪下油紙，留出2.5公分（1吋）的邊。小心地將兩個甜甜圈放入熱油中，然後用夾子取出油紙。
炸至金黃色，每面約1分30秒。甜甜圈小球每面炸30秒。用漏杓撈出，放在廚房紙巾上吸乾油。將油重新加熱至170°C（350°F），重複上述步驟炸完剩餘的甜甜圈。

準備釉料將糖粉、牛奶、檸檬皮屑、香草精和鹽放入碗中混合。將溫熱的甜甜圈沾上糖霜。