蔥花酵母煎餅
投票數： 1
時間： 2小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 678， 總脂肪 18 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 20 G.， 碳水化合物 110 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 658 毫克 糖 7 G.
卡路里 678， 總脂肪 18 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 20 G.， 碳水化合物 110 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 658 毫克 糖 7 G.
這些用酵母發酵的薄餅比用平底鍋煎的普通薄餅更蓬鬆、更大。莫莉·葉在布魯克林一家餐廳點了蔥油餅，結果端上來的卻是這種薄餅，她非常驚喜，決定在自家廚房裡復刻。她說，這種薄餅非常適合做成三明治，可以代替普通的麵包或小圓麵包。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4 杯（540 克）麵包粉，另需一些用於撒粉
- 2湯匙（25克）砂糖
- 2又1/4茶匙即溶酵母
- 1.5茶匙粗鹽
- 1.5 杯（360 克）溫水
- 2茶匙黑芝麻油 + 額外一些用於調味
- 4 湯匙（30 克）中性植物油，另需一些用於塗抹碗。
- 6根蔥，切成薄片（約1杯/114克）
- 6 大匙（45 克）芝麻
- 海鹽片，用於佐餐
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按照食譜烹調這道菜：
- 在裝有麵團鉤的立式攪拌機攪拌碗中，混合麵粉、糖、酵母和粗鹽。加入水、芝麻油和2湯匙中性油。以低速攪拌至形成蓬鬆的麵團，必要時可刮下攪拌碗壁上的麵團。
- 將攪拌機速度調至中速，揉麵 8-10 分鐘，直到麵團柔軟光滑，並開始脫離攪拌碗壁。將麵團從攪拌碗中取出，分成兩份，分別放入抹了油的碗中。蓋上保鮮膜或乾淨的毛巾，醒發至體積增加一倍，約 1 小時。
- 每次取一塊麵團放在撒了少許麵粉的工作台上。將每塊麵團擀成直徑35公分、厚約0.5公分的圓形。在每個圓餅表面刷上一層薄薄的芝麻油，然後均勻地撒上蔥花。
- 將每個圓餅緊緊地捲成圓柱形。輕輕拉伸每個圓柱形麵團，然後捲成蝸牛狀。稍微壓扁，放在撒了麵粉的烤盤上。蓋上保鮮膜或乾淨的毛巾，醒發20-30分鐘。
- 將烤架放在烤箱中間層。將烤箱預熱至攝氏200度。
- 將一個可放入烤箱的不沾煎鍋或一個8吋的鑄鐵煎鍋置於中火上加熱。加入1大匙中性油，加熱並均勻塗抹鍋底。取一張煎餅，用手將其壓扁，使其鋪滿煎鍋。在煎餅表面刷上一層水，撒上3大匙芝麻。
- 將煎餅芝麻麵朝上放入油中，煎4-5分鐘（可以翻動，但盡量不要翻動太頻繁），直到底部呈深金黃色。用鍋鏟翻面，將平底鍋放入烤箱，烘烤10分鐘，或直到兩面都呈現深金黃色。用鐵鎚輕敲餅皮，如果發出空洞的聲音，表示煎餅已經烤熟。
- 將煎好的薄餅倒扣在晾架上，放涼幾分鐘。食用前，將薄餅切片，撒上鹽。用同樣的方法煎第二個薄餅。剩餘的薄餅可以用保鮮膜緊緊包裹，或放入密封容器中冷藏，最多可保存兩天。
類別：
食譜集
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