藍莓酥粒派

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菜餚照片：康金

時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 8

藍莓酥粒派 - 詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

3/4 杯全麥麵粉
3/4 杯小麥粉，另需一些用於撒粉
1大匙砂糖
2茶匙食用醋（5%）
1/2茶匙鹽
10 湯匙（140 克）冷藏無鹽奶油，切成小塊

填充

6 杯藍莓
3/4 杯砂糖
2條寬檸檬皮
1大匙新鮮檸檬汁
3湯匙全麥麵粉
1/4茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
1/8 茶匙鹽

斯特魯塞爾

3/4 杯粗切烤杏仁、核桃或榛果
1/2 杯淺棕糖
1/2 杯全麥麵粉
4湯匙（60克）無鹽奶油，融化
一小撮鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備麵團： 將兩種麵粉、砂糖、醋、鹽和約三分之一的奶油放入食物處理機中。啟動機器，間歇攪拌至奶油完全融合。加入剩餘的奶油，繼續間歇攪拌至形成豌豆大小的顆粒。加入2湯匙冰水，繼續間歇攪拌至麵團開始成團。揪下一小塊麵團；如果麵團不黏手，再加入2湯匙水，間歇攪拌。用保鮮膜包裹麵團，揉成球狀。然後將其擀成12毫米厚的圓餅。將麵團冷藏至少1小時，直到變硬。
在撒了少許麵粉的工作台上或兩張撒了少許麵粉的烘焙紙之間，將麵團擀成直徑約30公分（12吋）的圓形。（如果麵團變軟，冷藏至變硬。）將麵團放入直徑約23公分（9吋）的圓形烤盤中。抹平表面，並將多餘的邊緣塞入烤盤內；冷藏30分鐘。同時，將烤箱預熱至攝氏180度（350華氏度）。

用叉子在蛋糕底部和側面戳一些小孔，然後鋪上烘焙紙，放上乾豆。烘烤20分鐘後，取出烘焙紙和乾豆，繼續烘烤至表面呈現淺金黃色，約再烤10分鐘。將蛋糕從烤箱中取出，完全冷卻。
同時，準備餡料： 將3杯藍莓、1/2杯砂糖和檸檬皮屑放入平底鍋中。將平底鍋放在爐子上，用小火慢燉，用木湯匙將藍莓搗碎，直到液體減少一半，約20分鐘。取出檸檬皮屑。將藍莓混合物倒入碗中；拌入剩餘的3杯藍莓、1/4杯砂糖、檸檬汁、麵粉、肉荳蔻粉和鹽。完全冷卻後即可享用。
準備酥粒： 將堅果、紅糖、麵粉、奶油和鹽混合。用手將混合物搓成小球，然後倒在烤盤上。冷凍30分鐘。
將烤箱溫度調至190°C。在派皮中填入藍莓餡料，並撒上糖霜。酥粒將派放入烤箱，烘烤45至55分鐘，直到表面呈金黃色。（如果派皮開始焦糊，可用錫箔紙蓋住。）將派從烤箱中取出，冷卻過夜，或至少冷卻4小時，以便餡料凝固。