烤火雞：烹調方法

1. 選擇一隻火雞

選擇份量時，請考慮每人 450-680 公克。

標準： 超市裡常見的火雞，可以醃製。

自然的： 未添加任何色素或香料的火雞。肉質可能較乾，需要醃製。

傳統的： 非雜交品種，通常體型較小，肉質多呈深色。可以醃製。

使用生理食鹽水： 火雞內餡是經過鹽水調味的液體。無需醃製。

猶太潔食： 火雞在猶太潔食認證過程中用鹽水醃製過。不要醃製。

2. 解凍

若使用新鮮禽肉，請跳至步驟 3。如果是冷凍禽肉，請將其留在包裝內，放在帶邊的烤盤上，置於冰箱冷藏室；每 2.2 公斤（5 磅）重量解凍 24 小時。為了加快解凍速度，可將禽肉放入裝滿冷水的保溫箱中（每 450 克（1 磅）重量解凍 30 分鐘），每 30 分鐘換一次水。

3. 鹽水

如果使用猶太潔食火雞或用鹽水醃製的火雞，請跳至步驟 4。否則，請打開包裝，取出火雞的脖子和內臟（留著以後使用）。 經典肉醬用冷水沖洗胴體並拍乾。準備鹽水。

柳橙、茶和波本威士忌

在一個大平底鍋中倒入 1.9 誇脫（1.9 公升）水；加入 5 個橙子的橙皮屑（切成寬條）和橙汁、2 杯（2.5 公升）鹽、1 杯（1.5 公升）糖、12 個紅茶包、4 片月桂葉、6 粒丁香、12 粒胡椒粒和 1 杯（1.5 公升）波威士忌。煮沸後，小火慢燉 10 分鐘。加入 3.8 誇脫（3.8 公升）冷水，待其冷卻。將火雞浸入醃料中，根據需要加水至完全覆蓋。放入冰箱冷藏至少 8 小時或過夜。

乾醃料

將1/3杯鹽、1湯匙糖和1茶匙胡椒粉混合在一個碗中。將混合物均勻塗抹在火雞表面和腹腔內。將火雞放在有邊的烤盤上，放入冰箱冷藏至少8小時或過夜（無需覆蓋）。取出後徹底沖洗並拍乾。 （如果冰箱空間有限，乾醃料是一個不錯的選擇。）

杜松

在一個大平底鍋中倒入 1.9 誇脫（1.9 公升）水；加入 2 杯（2.5 公升）鹽、1.5 杯（1.5 公升）紅糖、2 湯匙（2.5 公升）杜松子、1 湯匙（1.5 公升）胡椒粒、3 片月桂葉和 1 個檸檬的檸檬皮屑（寬條）。煮沸後，小火慢燉 10 分鐘。加入 5.6 誇脫（5.6 公升）冷水，待其冷卻。將火雞浸入鹽水中，根據需要加水至完全覆蓋。放入冰箱冷藏至少 8 小時或過夜。

4. 製備複合黃油

將火雞從鹽水中取出，沖洗乾淨並拍乾。準備一份你喜歡的口味的混合黃油；取出4湯匙備用，將剩餘的黃油塗抹在雞胸和雞腿的皮下。再用剩下的2湯匙奶油塗抹雞皮；將混合好的奶油放入冰箱冷藏，並將剩餘的奶油留作製作肉汁。烤製前，將火雞在室溫下靜置30分鐘。

蜂蜜芥末

將 220 克軟化的奶油、2 湯匙蜂蜜、3 湯匙第戎芥末醬和 3 湯匙熱棕色芥末醬混合在一起。

楓糖漿和墨西哥辣椒

在食物處理機中，將 8 盎司軟化的奶油、1/4 杯楓糖漿、2 個阿斗波辣椒、1 瓣大蒜和一小撮鹽攪打成泥狀。

搭配亞洲薑

將 220 克軟化的奶油、4 根切碎的蔥、1.5 湯匙磨碎的生薑、3 瓣磨碎的大蒜、1 湯匙芝麻油和 1 湯匙醬油混合在一起。

經典香草口味

將 220 克軟化的奶油、2 湯匙切碎的歐芹、1 湯匙乾鼠尾草和 1 湯匙乾百里香、1 茶匙胡椒粉、1/4 茶匙辣椒粉和 1/8 茶匙丁香粉混合在一起。

辣椒

將2湯匙香菜籽、2茶匙孜然籽和6瓣大蒜壓碎切碎。與1湯匙辣椒粉和220克軟化的奶油混合。

檸檬和迷迭香

將 220 克軟化的奶油、5 瓣壓碎的大蒜、1 湯匙切碎的迷迭香、2 茶匙茴香籽、1 茶匙檸檬皮屑和 1/2 茶匙胡椒粉混合在一起。

5. 烤鳥

將烤架放在烤箱最下層；將烤箱預熱至 180°C (350°F)。將火雞胸部朝上放在烤架上，置於一個大的烤盤中，並將翅尖塞入烤盤內。用廚房繩將雞腿綁在一起。烤至表皮呈金黃色，且插入大腿的溫度計顯示溫度達到 73°C (165°F)，約每磅（450 克）烤 15 分鐘。將火雞轉移到砧板上，靜置 30 分鐘後再切塊。如有需要，可在食用前將剩餘的 2 湯匙奶油拌入肉汁中。