烤火雞配栗子和蘑菇

烤火雞前一天做好準備： 將10湯匙奶油、2湯匙切碎的百里香、辣椒粉、1/2茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉放入攪拌機中混合。取出火雞的脖子和內臟，留作製作肉汁之用。用廚房紙巾將火雞內外擦乾。提起頸部的皮，將莎莎醬塗抹在皮膚下。 火雞胸肉 香草奶油。將鹽、胡椒和剩餘的香草奶油塗抹在火雞上。在火雞腹腔內放入2顆洋蔥、3枝百里香和歐芹，放入冰箱冷藏過夜。

將高湯倒入鍋中煮沸，加入4杯水稀釋。加入豬脖、豬雜和栗子，小火慢燉約1小時。將肉湯過濾到碗中，保留栗子，丟棄豬雜和豬脖。

烤製前30分鐘將火雞從冰箱取出，使其恢復至室溫。烤箱預熱至攝氏200度（400華氏度）。在火雞腹腔內塞入一顆檸檬，並將雞腿綁好。在烤盤內鋪上兩層錫箔紙，將火雞肉胸部朝下放在錫紙上。將烤盤放入烤箱底部，烤45分鐘。然後取出。 烤箱裡的火雞 將雞胸朝上翻過來，去除錫箔紙。烤至熟透，用溫度計插入雞腿中心測得溫度為 160-175°F (70-75°C)。

同時，準備蔬菜： 在深煎鍋中融化2湯匙奶油，加入12顆洋蔥和2枝百里香，用中火翻炒至金黃色，約5分鐘。加入歐洲防風草，繼續翻炒3分鐘。倒入3杯熱栗子湯，煮至歐洲防風草變軟，約25分鐘。

將火雞從烤盤取出，放在砧板上。將裝有剩餘火雞汁的烤盤放在爐上，加入麵粉，中火翻炒至金黃色。倒入2.5杯高湯，不斷攪拌，煮沸後轉小火煮5分鐘。將湯汁倒入裝有蔬菜的烤盤中。

在煎鍋中融化2湯匙奶油，加入蘑菇，翻炒約5分鐘。加入栗子，繼續翻炒5分鐘。用鹽和胡椒調味，然後加入蔬菜中。

準備醬汁： 在醬汁壺中，混合2湯匙奶油、醋、細香蔥和切碎的歐芹。攪拌至順滑。將火雞與栗子、蘑菇和肉汁一起食用。 經典火雞肉汁配方