用普羅旺斯香草烤製的火雞，內餡是柑橘

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時間： 4小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

普羅旺斯香草烤火雞，柑橘餡－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1隻（6-6.5公斤）解凍並去內臟的火雞，留下脖子和內臟用來熬湯。
1個橙子，切片
1個檸檬，切成楔形
1顆洋蔥，切成楔形
6根樹枝迷迭香
6 枝鼠尾草
6 枝牛至
7大匙奶油
2 湯匙普羅旺斯草藥
1 湯匙橄欖油
1.5茶匙鹽
1.5茶匙現磨黑胡椒
6杯淡鹽雞湯
1/3 杯麵粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將火雞內外用冷水沖洗乾淨，然後拍乾。將火雞放入烤盤中，填入柳橙、檸檬、洋蔥，以及各兩枝迷迭香、鼠尾草和牛至。用細繩將火雞腿綁在一起。
在煎鍋中融化2湯匙奶油，拌入普羅旺斯香草、橄欖油以及1.5茶匙鹽和胡椒。將普羅旺斯香草塗抹在火雞上。將火雞脖子和內臟放在烤盤中，與火雞並排放置，用錫箔紙蓋好，放入冰箱冷藏8小時。烤製前30分鐘從冰箱取出，使其恢復至室溫。

將烤箱預熱至攝氏200度（400華氏度）。將錫箔紙包裹的火雞放入烤箱底部，烤20分鐘。然後，在烤盤中倒入3杯高湯，加入剩餘的香料。繼續烤40分鐘。之後，將烤箱溫度降至攝氏180度（350華氏度）。取下錫箔紙，再加入一杯高湯。繼續烤製。烤箱裡的火雞大約烤 1 小時 30 分鐘，期間不時用肉汁塗抹，直到插入大腿最厚部分的溫度計顯示溫度達到 75-80 攝氏度。將火雞轉移到盤子上，用錫箔紙蓋住；靜置 30 分鐘。
同時，準備醬汁： 將肉汁用篩子過濾到碗中，用湯匙撇去多餘的油脂。你應該得到大約4杯液體。如果少於4杯，可以添加雞湯。在深煎鍋中融化剩餘的奶油，加入麵粉，翻炒1分鐘。慢慢倒入雞湯，煮沸後轉小火慢燉，並不時攪拌，直到湯汁濃稠，約10分鐘。最後用鹽和胡椒粉調味。
將烤火雞與柑橘類水果一起上桌，每份都用烤柑橘類水果、普羅旺斯香草裝飾，並淋上肉醬。

經典火雞肉汁配方

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