錫紙燉牛肉
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時間： 4小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這道菜選用一整塊牛肩肉，先將四面煎至金黃。烤製方法並非使用大鍋，而是用錫紙包裹後烘烤，成品肉質鮮嫩多汁，風味十足——看看這誘人的肉汁就知道了！肉汁中加入了葡萄乾和橄欖等不常見的烤肉食材，與洋蔥、大蒜和番茄汁完美融合，帶來絕妙的口感。食用時，將牛肉切成薄片，淋上肉汁即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1公斤牛肩胛肉
- 2茶匙粗鹽
- 2茶匙孜然
- 植物油
- 1顆中等大小的洋蔥，切碎
- 5-6瓣大蒜，壓碎
- 1 杯番茄汁
- 1/3 杯香醋
- 1 杯雞尾酒橄欖，瀝乾水分並壓碎
- 0.5 杯黑葡萄乾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至87°-95°C。
- 將一個寬口厚底煎鍋置於大火上加熱2分鐘。同時，將肉的兩面用鹽和孜然調味。待鍋子非常熱時，將肉兩面煎至金黃，然後取出。鍋中倒入適量植物油，剛好覆蓋鍋底，然後加入洋蔥和大蒜。不斷翻炒至洋蔥變軟。加入番茄汁、醋、橄欖和葡萄乾。煮沸後，將湯汁收濃至一半。
- 取一張寬大的厚鋁箔，做成一個袋子。將一半的液體倒在鋁箔上，放入烤肉，再將剩餘的鍋子裡的混合物倒在烤肉上。封好袋子，再用另一張鋁箔緊緊包起來。
- 烤 3-3.5 小時，直到肉可以用叉子輕鬆戳穿。將錫箔紙包從烤箱中取出，靜置 30 分鐘（錫紙包仍保持包裹狀態）。剪開錫箔紙包的一角，將湯汁和肉塊倒入碗或量杯中。用手持攪拌機攪拌至醬汁順滑。
- 將肉切成薄片或用叉子撕成絲狀。淋上肉汁即可食用。
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