慢燉鍋燉牛肉
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
燉牛肉是一道廣受歡迎的美式菜餚，由燉肉和蔬菜組成。燉牛肉通常選用肉質較硬的牛肉，先煎至酥脆，再加入葡萄酒或高湯、蔬菜和香料慢燉。這樣燉煮的牛肉會變得非常軟嫩，並釋放出所有美味的汁水，形成同樣鮮美的肉汁。燉牛肉常用的蔬菜包括胡蘿蔔、小馬鈴薯、洋蔥和芹菜。使用慢燉鍋會讓整個烹調過程更輕鬆、更方便。首先，這意味著需要清洗的餐具更少；其次，肉的烹飪速度也更快。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊重1.8公斤的牛肩頸肉。
- 1 湯匙橄欖油
- 1/4 杯番茄醬
- 4瓣大蒜，壓碎
- 3湯匙麵粉
- 1.5 杯乾紅酒
- 1.5湯匙蘑菇湯或牛肉湯
- 16 個小紅皮馬鈴薯（約 700 公克）
- 4根大胡蘿蔔，斜切成5公分長的段。
- 3大芹菜，切丁
- 一大枝新鮮迷迭香
- 一大枝新鮮百里香
- 2個大洋蔥，去掉兩端，切成兩半
- 特殊設備： Instant Pot® 6L 多功能電壓力鍋。
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按照食譜烹調這道菜：
- 將牛肉用鹽和胡椒充分醃製。將一個6誇脫的多功能鍋預熱至高溫。加熱油，放入牛肉，煎至兩面呈深褐色，每面約5分鐘。將牛肉從多功能鍋中取出，加入番茄醬和蒜末，攪拌均勻。加入麵粉，攪拌成濃稠的糊狀。倒入紅酒，煮沸。繼續煮至略微濃稠，約3分鐘。
- 加入高湯、馬鈴薯、胡蘿蔔、芹菜、迷迭香、百里香、1湯匙鹽和一小撮胡椒粉。將牛肉放入醬汁中，並將洋蔥擺放在牛肉上面或周圍，選擇最適合的位置。按照製造商的說明，蓋上蓋子並準備好多功能鍋。將壓力鍋設定為高壓模式，烹調1小時15分鐘。
- 壓力鍋烹飪完成後，請按照製造商的說明進行快速洩壓，並等待快速洩壓過程完成。打開鍋蓋，小心不要被殘留的蒸氣燙傷。讓牛肉在醬汁中浸泡10分鐘。
- 將醬汁中的香草取出，把肉轉移到砧板上。逆紋切片，放在一個大的上菜盤。淋上醬汁，放上蔬菜。
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