時間： 5小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

麥可·西蒙提前一天就開始準備這道烤肉。他會在牛胸肉上撒上大量的芹菜籽，用鹽和胡椒粉調味，然後放入冰箱冷藏至第二天。烹調前，讓肉恢復至室溫。這樣可以確保肉均勻上色並燉煮均勻。

原料：

• 1塊重2公斤的牛胸肉（尖部）。
• 2茶匙芹菜籽
• 淋上橄欖油
• 4根芹菜，切丁
• 2根胡蘿蔔，去皮切丁
• 1顆大黃洋蔥，切丁
• 10-12瓣大蒜，去皮壓碎
• 1束新鮮百里香
• 4大匙番茄醬
• 240毫升紅酒
• 2-4 杯雞湯或牛肉湯

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 芹菜籽， 番茄醬， 紅葡萄酒， 芹菜， 紅蘿蔔， 百里香

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準備：

步驟 1
• 烹飪前一天，在肉上撒上芹菜籽，並撒上大量的鹽和胡椒。放入冰箱冷藏。
步驟 2
• 烹調前約 45 分鐘將肉從冰箱中取出，使其達到室溫。
步驟 3
• 將烤箱預熱至160°C。
第四步
• 將一個大的荷蘭烤鍋置於大火上加熱。淋上橄欖油，然後放入牛腩。煎至兩面金黃，每面煎3-5分鐘。盛出備用。
第五步
• 將芹菜、胡蘿蔔和洋蔥放入鍋中，加入一小撮鹽。翻炒蔬菜約3分鐘，然後加入大蒜和百里香，再煮1-2分鐘。加入番茄醬，煮至磚紅色，約1-2分鐘。
步驟 6
• 加入葡萄酒，刮掉鍋底的焦香部分。將肉放回鍋中，然後加入足夠的高湯，使高湯淹過牛腩一半。將湯汁煮沸，嚐嚐味道，如果需要可以加鹽。蓋上鍋蓋，放入烤箱慢燉，期間不時用湯汁淋淋牛腩，直到肉質軟嫩，約需3-4小時。
步驟 7
• 局：
  
  如果用個人餐盤盛裝，可以將肉轉移到砧板上切片。或者，也可以直接在餐桌上的大鍋裡用兩把叉子將肉撕碎，然後與醬汁和蔬菜一起上桌。

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