時間： 4小時。
複雜： 容易地
份量： 6

你是否好奇過餐廳裡的烤牛肉為何如此美味濃鬱？主廚安妮·伯雷爾將為你揭露如何提升這道經典菜餚的風味。她用紅酒和香料將牛肉與南瓜、菊芋和無花果一同烤製而成。

原料：

• 1塊重1.3公斤的牛肩頸肉，有繩
• 3顆芹菜，斜切成薄片
• 2顆洋蔥，切成薄片
• 一小撮紅辣椒
• 3瓣大蒜，壓碎並切碎
• 0.5 杯番茄醬
• 0.5 杯紅酒醋
• 4杯雞湯
• 3片月桂葉
• 2 條橙皮（用削皮器從橘子上削下來）
• 2顆八角
• 1束新鮮百里香
• 2 杯冬南瓜，切成 1 公分見方的小丁
• 1.5 杯菊芋，切成 1 公分的立方體。
• 6-8個乾無花果，切成四瓣

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 芹菜， 冬南瓜， 菊芋， 葡萄酒醋， 八角， 百里香， 橙皮， 無花果

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準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至175°C。
步驟 2
• 在鍋中噴上橄欖油，置於中高火。將肉塊用鹽充分調味，放入鍋中，煎至四面金黃，約幾分鐘。盛出備用。
步驟 3
• 將鍋中多餘的油倒掉，調至中火，加入幾滴新鮮油，均勻鋪上芹菜、洋蔥和紅辣椒碎。用鹽調味，煮至蔬菜變軟並散發出濃鬱的香味，約8-10分鐘。加入蒜末，翻炒1-2分鐘。加入番茄醬，翻炒1-2分鐘。加入醋，攪拌均勻，再煮2-3分鐘。
第四步
• 加入3杯雞湯。嚐嚐味道，如果需要可以加鹽。加入月桂葉、橙皮屑、茴香和一把百里香。將肉放回鍋中，蓋上蓋子，放入烤箱烤1小時。
第五步
• 將鍋子從烤箱取出，把肉翻面，檢查湯汁液位。如果湯汁明顯減少，加入約0.5杯肉湯。將鍋子放回烤箱，再燉一個小時。
步驟 6
• 將大鍋子從烤箱中取出。取出肉，加入南瓜、菊芋和無花果。加入剩餘的0.5杯高湯並攪拌。嚐嚐湯汁的味道，必要時加鹽。將肉放回大鍋中，蓋上蓋子，再煮30分鐘。
步驟 7
• 揭開蓋子，繼續烘烤至南瓜和菊芋變軟，水分蒸發，大約需要 15 到 20 分鐘。
第 8 步
• 將大鍋子從烤箱中取出。將肉從大鍋中取出，如有必要，撇去醬汁表面的多餘油脂。將肉切成1公分厚的片，與蔬菜和大鍋中的醬汁一起食用。
  
  這道菜適合搭配黑皮諾葡萄酒。

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