草莓花起司蛋糕佐葡萄酒果凍

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時間： 7小時20分鐘
複雜：平均的
份量： 10-12

下次舉辦節慶派對時，不妨試試這款令人驚豔的起司蛋糕，賓客一定會以為你是專業烘焙師！這款免烤起司蛋糕以壓制酥餅為底，鋪上一層凝乳餡料，頂部裝飾著一層晶瑩剔透的葡萄酒果凍，果凍外層包裹著草莓和橘子花瓣。你也可以用其他莓果或水果來製作這朵花，甚至可以發揮創意，設計出屬於你自己的圖案。不過，請避免使用鳳梨、奇異果、木瓜、芒果和番石榴，因為它們含有一種與明膠不相容的酵素。建議提前一天製作起司蛋糕，以便在冰箱中充分凝固。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2大匙無鹽奶油
340克酥餅（約48塊）
4袋7公克裝的明膠粉
450克奶油乳酪，室溫
1 杯糖粉，過篩
0.5 杯酸奶油
2湯匙鮮榨檸檬汁
2茶匙香草精
一小撮粗鹽
1.5 杯白蔓越莓汁
1/4 杯砂糖
2.5 杯冰鎮甜白酒，如雷司令。
1公升中等大小的草莓（約20顆）
10-12 塊罐裝橘子瓣（來自 300 克的罐頭），瀝乾水分

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按照食譜烹調這道菜：

在9吋彈簧模具的內壁均勻噴灑烹飪噴霧，確保噴霧深度至少為2.5吋。
將奶油放入小碗中，用微波爐加熱至融化，約45秒。放在一旁備用。將酥餅放入食物處理機中，攪打成細碎的餅乾屑。加入融化的奶油，繼續攪打至混合物呈現濕沙狀。注意不要過度攪拌，否則餅乾會變成糊狀。

將混合物放入準備好的彈簧模具底部，均勻壓實，然後放入冰箱冷凍，同時準備餡料。
在一個小型的微波爐適用碗中，將1包吉利丁粉與2湯匙水混合，靜置約5分鐘使其軟化。在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪拌奶油乳酪約1分鐘，直到順滑。刮下碗壁上的奶油乳酪。加入糖粉、酸奶油、檸檬汁、香草精和鹽，繼續中高速攪拌約1分鐘，直到順滑。
將浸泡過的吉利丁片放入微波爐加熱，必要時攪拌，直到完全融化，約30秒。將融化的吉利丁加入奶油乳酪混合物中，以中速攪拌至完全融合，約30秒。將起司餡料舀入鋪有餅底的烤盤中，抹平表面。將烤盤在檯面上敲擊幾下，以排出氣泡。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。
起司蛋糕凝固後，製作白酒果凍。將白蔓越莓汁倒入中型平底鍋中，加入剩餘的3包吉利丁粉。靜置2-3分鐘，直至吉利丁粉軟化。加入砂糖，小火加熱，偶爾攪拌，直到吉利丁粉和砂糖完全溶解，約1-2分鐘。
將吉利丁混合物倒入大碗中，加入白酒攪拌。用湯匙撇去表面的氣泡。放入冰箱冷藏，每隔10分鐘攪拌一次，直到果凍開始變稠，達到稀果凍的稠度，大約需要30-45分鐘。
同時，將草莓的綠色蒂頭去掉。去蒂後的草莓長度不應超過4公分（1.5吋）（2.5公分最佳）。將草莓切成0.5公分厚的薄片，並將任何小的、凸起的部分留作他用。
從起司蛋糕邊緣開始，將草莓（尖頭朝外，向上）擺成一個圓圈，草莓尖頭抵住烤盤邊緣，共擺放26片草莓。重複此步驟，在第一個圓圈內再擺放三個圓圈，每個圓圈的草莓尖頭都抵住前一個圓圈的草莓。中心圓圈直徑約6公分。您可能會有剩餘的草莓。將橘子放在中心，圓頭朝外，向上，直到完全覆蓋起司蛋糕。
用大湯匙將果凍攪拌至順滑。輕輕地將果凍均勻地舀到水果上，然後用抹刀抹平表面。為了獲得更光滑的表面，可以將抹刀浸入沸水中，擦乾後再抹平果凍。將乳酪蛋糕放入冰箱冷藏至少4小時或過夜，直到果凍完全凝固。
用抹刀輕輕地將起司蛋糕邊緣與模具分離，然後打開鎖扣，取下模具環。切片後立即享用。