無需烘焙的萬聖節眼睛芝士蛋糕

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時間： 7小時40分鐘
複雜：平均的
份量： 9-12

每份營養成分：

食用份量： 1/12
卡路里 495，總脂肪 28 G.，飽和脂肪 14 G.，蛋白質 6 G.，碳水化合物 48 G.，纖維 2 G.，膽固醇 67 毫克鈉 563 毫克糖 36 G.

這款美味又略帶詭異的起司蛋糕專為萬聖節而作。它無需烘焙：所有食材在組裝過程中都會放入冰箱或冷凍室冷凍定型。蛋糕底層是由巧克力威化餅乾碎和奶油製成的酥脆餅底。餅底之上是一層極細膩的起司蛋糕，上麵點綴著荔枝眼球。將藍莓塞入荔枝的縫隙中，再用紅色顏料塗抹出“瘀傷”，荔枝看起來就像眼睛一樣。最後，這些「眼睛」從由蔓越莓汁和白葡萄酒製成的美味半透明果凍深處凝視著你。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 包 250 克巧克力威化餅乾
1/4 杯 + 2 大匙砂糖
8大匙無鹽奶油，融化
4包明膠粉，每包7公克（無味）
450克奶油乳酪，室溫
1 杯糖粉，過篩
0.5 杯酸奶油
2湯匙鮮榨檸檬汁
2茶匙香草精
1.5 杯白蔓越莓汁或任何不含果肉的清澈果汁，如蘋果汁或葡萄汁。
2.5 杯冰鎮甜白酒，如雷司令。
1 杯藍莓或越橘（約 16 顆）
1罐（560公克）荔枝罐頭
紅色凝膠狀食用色素，用於荔枝

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按照食譜烹調這道菜：

在直徑 9 英吋（22 公分）、深度至少 2.5 英吋（6 公分）的彈簧模具內壁均勻噴灑烹飪噴霧。
將巧克力威化餅乾、2湯匙砂糖和1/4茶匙鹽放入食物料理機中，攪打至餅乾完全磨碎。加入融化的奶油，繼續攪打至混合物呈現濕沙狀。注意不要過度攪拌，否則會變成糊狀。將混合物鋪在準備好的烤盤底部，並壓實。放入冰箱冷凍，同時準備起司蛋糕。

在一個小的微波爐適用碗中，將 1 包明膠與 2 湯匙水混合，靜置約 5 分鐘使其軟化。
在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打奶油乳酪，直到順滑，約1分鐘。刮下碗壁上的奶油乳酪。加入糖粉、酸奶油、檸檬汁、香草精和一小撮鹽，繼續中高速攪打至順滑，約1分鐘。
將明膠粉放入水中，以微波爐加熱約30秒，期間視需要攪拌，直到完全溶解。將溶解後的液體倒入奶油乳酪混合物中，以中高速攪拌約30秒，直到完全融合。
將乳酪混合物倒入蛋糕模具中，抹平表面。在檯面上敲擊模具幾次，以排出氣泡。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。
起司蛋糕凝固後，開始製作白酒果凍。將白蔓越莓汁倒入中型平底鍋中，加入剩餘的3包吉利丁粉。靜置2-3分鐘，直至吉利丁粉軟化。
加入剩餘的1/4杯糖，小火加熱，偶爾攪拌，直到明膠和糖完全溶解，約1-2分鐘。將明膠混合物倒入一個大的液體量杯中，加入白酒並攪拌。用湯匙刮掉表面的氣泡。冷卻，每隔10分鐘攪拌一次，直到果凍開始凝固，質地如同稀果凍，約30-45分鐘。
同時，小心地將一顆藍莓塞入每個荔枝的空腔中。將這些「眼球」牢牢地按壓在起司蛋糕表面，並呈螺旋狀排列。用牙籤沾取紅色食用色素，在荔枝上畫出線條，模擬眼睛中的微血管。
將葡萄酒混合物小心地均勻地倒在水果上，形成一層0.5公分厚的果凍層。放入冰箱冷藏至凝固，約10分鐘。然後將剩餘的果凍倒在上面，繼續冷藏至完全凝固，至少4小時或過夜。
用抹刀輕輕地將起司蛋糕邊緣與模具側壁分離，然後打開蓋子，取下外圈。將起司蛋糕切片，趁熱享用。